風(fēng)幕柜中水果品質(zhì)如何控制-風(fēng)幕柜價(jià)格
很多超市、便利店或者水果批發(fā)商，為了提高中冷藏保鮮的水果質(zhì)量，一般都會(huì)從水果的原材料進(jìn)行把控。那么如何把控原材料的品質(zhì)了，下面就讓風(fēng)幕柜價(jià)格來(lái)告訴大家吧，關(guān)鍵是過(guò)程控制。
(1)基地管理：應(yīng)建立文件化的基地管理程序，提供基地環(huán)境檢測(cè)報(bào)告、基地備案資料，包括含基地備案號(hào)、基地性質(zhì)、面積、植保員、農(nóng)藥管理制度等。
(2)原料驗(yàn)收：應(yīng)編制文件化的原輔材料控制程序，明確原料標(biāo)準(zhǔn)要求、采購(gòu)與驗(yàn)收，并形成記錄，窟期籮核：水果原料應(yīng)在滿足產(chǎn)品特性的溫度下貯存和運(yùn)輸；新鮮、易腐爛變質(zhì)、有特殊加工時(shí)間要求的原料，應(yīng)明確從采摘、收購(gòu)到進(jìn)尸加工時(shí)限；應(yīng)制定選擇、評(píng)價(jià)和重新評(píng)價(jià)供方的準(zhǔn)則，對(duì)原料、輔料、容器、包裝材料的供）供方進(jìn)行評(píng)價(jià)、選擇，應(yīng)建立合格供應(yīng)方名錄；應(yīng)按GB/T 22000中7.3.3.1要求制訂原料、輔料驗(yàn)收規(guī)則。
(3)燙漂：燙漂即熱處理，通常為風(fēng)幕柜速凍水果加工的關(guān)鍵控制點(diǎn)。不同的水果種類或品種燙漂的技術(shù)要求不同，加工車間應(yīng)有符合加工技術(shù)要求的熱處理設(shè)備，確保對(duì)水果原料進(jìn)行熱處理時(shí)殺死表面的微生物。熱處理設(shè)備配有必要的監(jiān)控儀器，該儀器能夠?qū)崽幚淼臅r(shí)間、溫度等參數(shù)進(jìn)行描述并保留記錄。監(jiān)控儀器應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)，確保其持續(xù)處于有效監(jiān)控狀態(tài)。每種產(chǎn)品加工前均需做燙漂的關(guān)鍵限值（時(shí)間、溫度）的確定試驗(yàn)并保持記錄。加工廠應(yīng)對(duì)燙漂后的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，以驗(yàn)證燙漂的效果，確保最終產(chǎn)品的安全。
(4)金屬等異物檢測(cè)：加工車間應(yīng)有對(duì)金屬及其他惡性雜質(zhì)的控制制定措施，安裝金屬探測(cè)儀等，并定期對(duì)控制措施的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)。
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