冷藏柜保鮮技巧有哪些
每一種冷藏保鮮設(shè)備都有其使用技巧，也是一樣的。那么我們就來舉例說明吧。肉類冷藏柜保鮮有講究：買回的新鮮肉保鮮的最佳溫度是3攝氏度 ～ 5攝氏度，此溫度下肉質(zhì)最佳。保鮮期限最好不超過24小時。那些1 ～ 2天內(nèi)食用的魚肉類放在0攝氏度冷藏柜最好；近期食用的肉類適合放在-7攝氏度冷藏柜冷凍室內(nèi)，食品無須解凍，可防止?fàn)I養(yǎng)流失。另外，生鮮肉營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖快，若長久不食用需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以-10攝氏度～-18攝氏度為宜。肉類在家用冷藏柜中冰凍儲藏會發(fā)生一些緩慢的變化，使肉的品質(zhì)發(fā)生一些改變，因此，生鮮肉的儲藏期一般不應(yīng)超過半年。放入冷藏柜保存應(yīng)注意防止二次污染，生熟食要分開放置。
其實果蔬也是常用冷藏柜保鮮冷藏，下面就舉例果蔬冷藏柜保鮮小竅門：保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質(zhì)，方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置于溫度較低而濕度較高的冷藏室下部收納盒中。不要認(rèn)為冷藏柜可以保鮮，就將瓜果蔬菜長時間存放于其中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質(zhì)。大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放在冷藏柜內(nèi)保存。
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