冷藏柜價格-冷藏柜中食品有哪些過程
大家都知道可以用來冷凍、冷藏食品，那么食品在冷藏柜中會發(fā)生哪些變化，想必很少人知道吧。為了可以保鮮食品，就要抑制食品的新陳代謝，這樣就可以延長食品的保質(zhì)期。但是這個過程需要在冷藏柜中實現(xiàn)，也就是食品凍結(jié)。冷藏柜食品的凍結(jié)，是將食品中所含的水分大部分轉(zhuǎn)變成冰的過程。因此，結(jié)晶表凍緯過程最基本的實質(zhì)。當(dāng)食品中液態(tài)水分結(jié)成固態(tài)冰晶時，即有大量熱量從食品中傳出，同時食品的溫度也隨之降低。這就可以基本完成了，食品冷凍過程，這樣就可以把食品溫度降低下來。
其次在冷藏柜中冷凍冷藏食品是分階段的，一般情況下，是在第一階段，讓冷藏柜中的食品溫度迅速下降，直到降低至結(jié)晶溫度為止。第二階段即冰品形成階段，以近于水平線段表示。這一階段在0～-5℃，這時食品內(nèi)部80%以上的水分都已凍結(jié)，這種大量形成冰結(jié)晶的溫度范圍，稱為冰結(jié)晶的最大生成帶。冰結(jié)晶形成時放出的潛熱相當(dāng)大，因此，通過最大冰結(jié)晶生成帶時熱負(fù)荷最大，相對需要較長的時間。進(jìn)入第三階段，此線段表明冷藏柜中凍結(jié)后的食品繼續(xù)凍結(jié)到規(guī)定的最終溫度的降溫過程。這樣整個食品就可以在冷藏柜中冷藏冷凍起來，從而抑制了食品內(nèi)部微生物的新陳代謝達(dá)到了保鮮的目的。
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