冷藏柜中涼菜不適合長期儲存
在夏季常常用來冷藏保鮮涼菜、熟食等等，那么涼菜相對熟食來說，是否也可以在冷藏柜中長久儲存呢？隨著生活節(jié)奏的加快，涼菜成為很多人餐前首選，涼菜吃不完不能放在冷藏柜里保鮮、冷藏過夜。但是這樣做是否真的安全呢？下面就和冷藏柜價格一起去看看了解吧。
專家認為，最安全的方法，還是不留剩菜剩飯，但中國人勤儉節(jié)約，很多家庭難以做到，那么，至少做到?jīng)霭璨瞬灰?，莖葉類蔬菜也盡量不要過夜。除了涼菜外，綠葉類蔬菜也不要放過夜。因為葉類蔬菜含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。相比于綠葉蔬菜，瓜類、根莖類和花類的硝酸鹽含量相對較低，瓜類是最低的。所以，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量選擇瓜類蔬菜。
這主要因素是因為沒吃完的涼拌菜，哪怕放進冷藏柜，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。炒菜則不同，一般從冷藏柜里取出后，都會再次加熱后吃，這樣能在一定程度上殺滅剩菜中滋生的部分細菌，相對更安全。在我們吃的輔食——蔬菜中，主要提供的是維生素和礦物質(zhì)等，而多數(shù)水溶性維生素最怕的因素就是高溫、陽光、空氣氧化、遇水等等。天然維生素是十分脆弱的，所以營養(yǎng)師都會建議盡量生食蔬菜，這樣可以最大限度的保留蔬菜所含的營養(yǎng)物質(zhì)。越新鮮的食物所含營養(yǎng)素就越多，您煮的越久、燉的越長，剩下的營養(yǎng)素就越所剩無幾了！最多也就是纖維。隔夜菜之所以不新鮮，除您多次加熱等因素外，也是它所含抗氧化物質(zhì)損耗殆盡，有用的好東東都沒了，從而開始成為細菌滋生泛濫的好場所。冷藏柜無論冷凍還是保鮮，都只是延緩抑制細菌的繁殖，絕做不到滅絕細菌。所以像涼菜這樣的食品，最后是在冷藏柜中短期存儲，以免對我們健康造成影響。
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