綠締風(fēng)幕柜|風(fēng)幕柜如何速凍雞類食品
現(xiàn)在為了飲食方便,很多雞類食品通過(guò)加工,做成了速凍食品。那么這些要如何操作呢?下面就讓風(fēng)幕柜價(jià)格給大家舉例說(shuō)明一下吧。咖喱雞和鮮煲烏雞就是兩個(gè)比較鮮明的例子,那么它們是如何利用風(fēng)幕柜進(jìn)行速凍的呢?首先是風(fēng)幕柜速凍咖喱雞:
①原物料的處理:
雞腿肉的處理:去骨雞腿肉,無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)骨頭、肉質(zhì)新鮮、無(wú)酸敗變質(zhì)現(xiàn)象。用清水洗凈,一個(gè)大雞腿分割成六塊,小雞腿切成四塊;按配方要求放調(diào)料腌肉。
胡蘿卜的處理:將胡蘿卜洗凈去皮,用刀切成滾刀塊約10克左右。
土豆的處理:將土豆洗凈去皮用刀切成滾刀塊約10克左右。
洋蔥、凈蒜、香葉的處理:香葉洗凈,裝入香料袋中,洋蔥洗凈斬碎,凈蒜洗凈斬碎;用色拉油總量的2/3炒香裝入香料袋。
②炒制、冷卻:當(dāng)電炒鍋溫度200℃放入色拉油,油熱后放入雞腿肉炒5分鐘:放入所有的調(diào)味料炒2分鐘;加入水,放入香料包;水開(kāi)后20分鐘撈起雞肉冷卻,湯燒開(kāi)下生粉水勾芡出鍋冷卻;土豆、胡蘿卜蒸500秒后冷卻。
③包裝、速凍、裝箱:按包裝要求等產(chǎn)品中心溫度低于40℃裝袋入隧道速凍后裝箱入風(fēng)幕柜。
其次風(fēng)幕柜速凍鮮煲烏雞:
①烏骨雞塊的預(yù)處理:宰殺烏骨雞,充分放血后,在65℃熱水中褪毛、凈膛,剁成1.5厘米 * l.5厘米的小塊,置入啤酒中,加適量蔥、姜腌漬40~50分鐘,然后入100℃沸水中煮4~5分鐘,撇除血沫等雜質(zhì),撈出瀝干備用。
②制作、分裝:在鍋中加入清水放入雞塊,將調(diào)味料包成料包放入鍋中;滋補(bǔ)藥材提前包成料包放入盛器中浸取汁液,適量雞塊加入5~6克。旺火開(kāi)鍋后改,隨.文火燜燉60~80分鐘,加入鹽、味精、胡椒、雞精;每包裝盒加銀耳25克,枸杞3克,然后出鍋分裝。
③殺菌、速凍:加熱分裝好的保鮮盒,在75℃保溫30分鐘,速凍成型后真空包裝。
速凍鮮煲烏雞能長(zhǎng)時(shí)間保存,且可加熱開(kāi)袋即食,色、香、味俱佳;口感鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、湯色清澈、雞香濃郁,有滋補(bǔ)壯陽(yáng)、益心安眠、健胃、活血等功能。
以上這些方法就是利用風(fēng)幕柜加工這些雞類食品的過(guò)程和處理,大家通過(guò)這些方法,也可以自己來(lái)制作這些食物了。
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