綠締風(fēng)幕柜|風(fēng)幕柜如何速凍雞類食品
現(xiàn)在為了飲食方便，很多雞類食品通過(guò)加工，做成了速凍食品。那么這些要如何操作呢？下面就讓風(fēng)幕柜價(jià)格給大家舉例說(shuō)明一下吧。咖喱雞和鮮煲烏雞就是兩個(gè)比較鮮明的例子，那么它們是如何利用風(fēng)幕柜進(jìn)行速凍的呢？首先是風(fēng)幕柜速凍咖喱雞：
①原物料的處理：
雞腿肉的處理：去骨雞腿肉，無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)骨頭、肉質(zhì)新鮮、無(wú)酸敗變質(zhì)現(xiàn)象。用清水洗凈，一個(gè)大雞腿分割成六塊，小雞腿切成四塊；按配方要求放調(diào)料腌肉。
胡蘿卜的處理：將胡蘿卜洗凈去皮，用刀切成滾刀塊約10克左右。
土豆的處理：將土豆洗凈去皮用刀切成滾刀塊約10克左右。
洋蔥、凈蒜、香葉的處理：香葉洗凈，裝入香料袋中，洋蔥洗凈斬碎，凈蒜洗凈斬碎；用色拉油總量的2/3炒香裝入香料袋。
②炒制、冷卻：當(dāng)電炒鍋溫度200℃放入色拉油，油熱后放入雞腿肉炒5分鐘：放入所有的調(diào)味料炒2分鐘；加入水，放入香料包；水開(kāi)后20分鐘撈起雞肉冷卻，湯燒開(kāi)下生粉水勾芡出鍋冷卻；土豆、胡蘿卜蒸500秒后冷卻。
③包裝、速凍、裝箱：按包裝要求等產(chǎn)品中心溫度低于40℃裝袋入隧道速凍后裝箱入風(fēng)幕柜。
其次風(fēng)幕柜速凍鮮煲烏雞：
①烏骨雞塊的預(yù)處理：宰殺烏骨雞，充分放血后，在65℃熱水中褪毛、凈膛，剁成1.5厘米 * l.5厘米的小塊，置入啤酒中，加適量蔥、姜腌漬40～50分鐘，然后入100℃沸水中煮4～5分鐘，撇除血沫等雜質(zhì)，撈出瀝干備用。
②制作、分裝：在鍋中加入清水放入雞塊，將調(diào)味料包成料包放入鍋中；滋補(bǔ)藥材提前包成料包放入盛器中浸取汁液，適量雞塊加入5～6克。旺火開(kāi)鍋后改，隨．文火燜燉60～80分鐘，加入鹽、味精、胡椒、雞精；每包裝盒加銀耳25克，枸杞3克，然后出鍋分裝。
③殺菌、速凍：加熱分裝好的保鮮盒，在75℃保溫30分鐘，速凍成型后真空包裝。
速凍鮮煲烏雞能長(zhǎng)時(shí)間保存，且可加熱開(kāi)袋即食，色、香、味俱佳；口感鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、湯色清澈、雞香濃郁，有滋補(bǔ)壯陽(yáng)、益心安眠、健胃、活血等功能。
以上這些方法就是利用風(fēng)幕柜加工這些雞類食品的過(guò)程和處理，大家通過(guò)這些方法，也可以自己來(lái)制作這些食物了。
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