綠締告訴你荔枝如何在風(fēng)幕柜速凍
在我們喜愛(ài)吃的水果中，有很多是需要速凍才可以保鮮的更加長(zhǎng)久。因?yàn)樗?lèi)在正常果肉中幾乎沒(méi)有什么微生物存在，由于pH值低，在凍結(jié)過(guò)程中細(xì)菌死滅率較高，在生產(chǎn)過(guò)程中微生物管理，要比其他冷凍食品的微生物管理單純、容易，但要防褐變。下面就讓風(fēng)幕柜價(jià)格以荔枝為例給大家說(shuō)明一下吧。風(fēng)幕柜速凍荔枝：
(1)原料選擇：原料要求新鮮，無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)破損，成熟度九成。在晴天上午采果，采收后及時(shí)運(yùn)回工廠(chǎng)，盡快加工。若當(dāng)天加工不完，可短期冷藏。
(2)挑選、清洗：剔除病蟲(chóng)、損傷、褐斑、過(guò)熟或未熟果，并摘去果柄，注意不要摘掉果皮。用水清洗干凈。
(3)護(hù)色：處理有多種方法，一般用熱水燙漂7秒，迅速用冷水冷卻，然后在5％的檸檬酸溶液中浸泡2分鐘，撈起瀝干溶液。
(4)預(yù)冷、速凍：荔枝速凍時(shí)容易產(chǎn)生裂果，一般凍結(jié)溫度越低或凍結(jié)速度越快，裂果越多。解決的辦法是縮小果溫與凍結(jié)溫度之間的溫差，所以?xún)鼋Y(jié)前先把黏枝預(yù)冷至0℃，然后再凍結(jié)，用-30℃靜止冷空氣凍結(jié)。荔枝最大冰晶生成區(qū)的限溫度在-15℃，荔枝凍結(jié)時(shí)只有通過(guò)-15℃，結(jié)冰率才可達(dá)到80％。荔枝最大冰晶生成帶約在-15～-3℃，遠(yuǎn)低于一般食品的最大冰晶生成帶。因此，荔枝凍結(jié)時(shí)通過(guò)最大冰晶生成帶需要較長(zhǎng)時(shí)間，較難達(dá)到速凍要求。凍結(jié)速度慢和荔枝兔肉柔軟多汁是荔枝速凍生產(chǎn)汁液流失多的重要原因。實(shí)際生產(chǎn)中可通過(guò)風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)覽高凍結(jié)速度。
(5)包裝、凍藏：凍結(jié)后用聚乙烯袋包裝，每袋250g或500g，再用紙箱外包裝，然后凍藏。
這些就是商用的荔枝在風(fēng)幕柜速凍的過(guò)程，這樣就可以更好的保鮮荔枝，運(yùn)往其他各地進(jìn)行銷(xiāo)售處理了。
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