風(fēng)幕柜冷加工肉需要注意什么
一般為了更好的保證肉的質(zhì)量，都需要經(jīng)過(guò)進(jìn)行冷加工。這也是為了長(zhǎng)期保存肉類(lèi)的一種好的方法，因?yàn)樵陲L(fēng)幕柜冷加工之后，就可以抑制肉類(lèi)的變質(zhì)，進(jìn)而達(dá)到長(zhǎng)期保存的效果。那么在風(fēng)幕柜冷加工過(guò)程中，我們要注意哪些，要怎么操作呢？下面就和風(fēng)幕柜價(jià)格一起來(lái)看看，肉類(lèi)在風(fēng)幕柜冷加工的主要工序吧。一般分為七個(gè)步驟：
①分割：將檢驗(yàn)合格的白條肉在室溫15～20℃的作業(yè)間中進(jìn)行分割，隨時(shí)注意衛(wèi)生和檢驗(yàn)要求。
②剔骨：要注意保持肌肉完整，不留碎骨。
③修整：操作時(shí)力求刀法平直整齊，不要損壞肌肉，保持肌膜完整和商品美觀(guān)，必須注意割傷斑、出血點(diǎn)、碎骨、軟骨、血污、淋巴結(jié)、膿皰等，一旦發(fā)現(xiàn)囊蟲(chóng)應(yīng)立即送檢，并采取斷然措施，將整條肉都剔出。
④冷卻：將分割肉平攤在鍍鋅的鐵盤(pán)內(nèi)，不要擠壓，然后放置在有擱架的冷卻間內(nèi)冷卻，冷卻溫度為0～4℃，在24小時(shí)內(nèi)，使肉溫達(dá)到4℃以下，如果在-20～0℃風(fēng)幕柜中冷卻，經(jīng)過(guò)3～6小時(shí)，肉溫即可達(dá)到4℃。
⑤包裝：應(yīng)在包裝間內(nèi)進(jìn)行，溫度必須保持在0～4℃之間；包裝可按品種分別采用紙箱、大包裝或尼龍麻袋。每箱（袋）凈重20kg或25kg（凍結(jié)后凈重）。凍塊尺寸600mm×400mm×l00mm 為宜。
⑥凍結(jié)：包裝后凍結(jié)，凍結(jié)溫度-25～-18℃，溫度越低越好，時(shí)間不超過(guò)72小時(shí)，肉溫以達(dá)到-15℃以下；如果采用平板凍結(jié)器，肉溫應(yīng)不高于-12℃。
⑦冷藏：風(fēng)幕柜溫度一般在-18℃以下，肉溫保持在-15～-12℃，相對(duì)濕度一般控制在95％～98％，空氣為自然循環(huán)。
知道了這些以后，開(kāi)便利店或者超市的客戶(hù)，就可以利用風(fēng)幕柜更好存儲(chǔ)肉類(lèi)，也方便了我們的生活。
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