統(tǒng)計質(zhì)量在冷藏柜凍藏食品中的應(yīng)用
在中冷凍冷藏食品，質(zhì)量是食品基本屬性營養(yǎng)、安全，感官修飾屬性，色、香、味、形和功能屬性的綜合表現(xiàn)與完美結(jié)合。食品質(zhì)量的意義已由對最終產(chǎn)品的檢測鑒定轉(zhuǎn)向食品生產(chǎn)全過程的質(zhì)量控制。
統(tǒng)計管理圖在食品生產(chǎn)控制中的運用：
管理圖（又稱控制圖）是在控制生產(chǎn)過程中用抽查方式，將樣本的統(tǒng)計值點繪入圖上，用來推測生產(chǎn)過程中的品質(zhì)特性的方法。
管理圖最主要的用途為制程（生產(chǎn)過程）控制用。我們利用它來判斷制程是否穩(wěn)定，可發(fā)現(xiàn)制程有無系統(tǒng)性原因的存在。在制程中有系統(tǒng)原因存在時，能立即找出原因采取對策。管理圖通過圖表顯示生產(chǎn)隨時間變化過程中質(zhì)量波動的情況，是唯一實行動態(tài)控制的方法，使質(zhì)量管理從原來的事后檢驗發(fā)展到事先預(yù)防，對質(zhì)量管理的發(fā)展具有劃時代的意義。
計量值控制圖
①X-R（單值-極差）控制圖：是所有計量值控制圖中，最常用的管理圖。如重量、溫度、成分、糖度等。X控制圖用來控制生產(chǎn)過程的平均值，可告訴我們品質(zhì)水準(zhǔn)何時發(fā)生變化lR控制圖用來控制生產(chǎn)過程的差異，可告訴我們品質(zhì)均勻并何時發(fā)生明顯差異。因此先看R控制圖，查品質(zhì)均勻度有無差異原因后，再看X 控制圖，找出是否品質(zhì)水準(zhǔn)有無變化原因。取樣為了經(jīng)濟(jì)及易于計算，多半用4或5個為一組，選取樣本數(shù)的要領(lǐng)是盡量使樣組內(nèi)的變異小，使樣組與樣組間的變異大，控制圖才容易有效。
②X-R（平均值-極差）控制圖：利用X-R控制圖來控制產(chǎn)品品質(zhì)特性的場合與利用X-R控制圖大致相同。所不同者為繪又控制圖時，需要計算每一樣本測定值的平均值；而繪制X控制圖只要求每一樣本測定值的中位數(shù)。求平均值比求中位數(shù)麻煩且費時，同時會受極端值影響，此時如以X代替X反而比較正確。所以食品企業(yè)現(xiàn)場班長或工人比較喜歡X控制圖，但當(dāng)數(shù)據(jù)均勻時X控制圖比X圖敏感。
③X-Rs（單值-移動級差）控制圖：在食品企業(yè)生產(chǎn)過程中，有時收取資料不易，例如：分析或測定產(chǎn)品某一品質(zhì)特性復(fù)雜又費時的食品，如卷封食品的內(nèi)部檢查；產(chǎn)品貴重或破壞性的試驗食品，如開罐檢查，產(chǎn)品品質(zhì)非常均勻的食品，如調(diào)味料的測定；生產(chǎn)過程控制條件測定，如溫度壓力。單值-移動級差控制圖以個別值所繪成，此種控制圖不如X控制圖敏感。
④G-H（最大值與最小值）控制圖：是把每一個樣本測定值內(nèi)最大值與最小值，同時點入控制圖中。此種控制圖用來控制產(chǎn)品某一品質(zhì)特性，該特性測定結(jié)果可以用數(shù)字表示出來。在冷藏柜中冷凍水產(chǎn)食品品質(zhì)管理中原料、半成品長度控制、水產(chǎn)罐頭卷封尺寸的控制等常用此圖。
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