冷凍食品在風(fēng)幕柜中如何分類
為了防止冷凍食品在中發(fā)生串味、相互影響。我們?cè)谶M(jìn)行冷藏冷凍時(shí)候，一般都會(huì)分類保存。那么如何分類才是正確的呢？下面就和風(fēng)幕柜價(jià)格一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
對(duì)冷凍食品的分類，通常是以食品的原屬種類進(jìn)行劃分。一般分為畜肉及其肉制品、禽肉及其肉制品、蛋及蛋制品、果類、蔬菜類、冷飲食品等，這是一種泛分法。由于這樣的劃分方法不是從食品衛(wèi)生的角度出發(fā)，而且每一大類中包含的品種也是多種多樣，所以在衛(wèi)生管理中只能實(shí)行品種檢查法。如從食品衛(wèi)生的立場(chǎng)出發(fā)，特別是從細(xì)菌學(xué)檢查法出發(fā)，則應(yīng)以在吃的時(shí)候，是否加熱或煮透來(lái)考慮待檢物的種類和檢查方式。若以此對(duì)冷凍食品進(jìn)行分類，結(jié)果就比較理想了。
(1)凍結(jié)前加熱的食品一般稱為調(diào)理冷凍食品。調(diào)理冷凍食品，具體屬何種食品，屬哪種哪類，因制造過(guò)程和工序的不同而不同，很難做統(tǒng)一的規(guī)定。但有個(gè)共同點(diǎn)，就是都經(jīng)過(guò)煮或蒸或油汆的加工過(guò)程。日本厚生省曾對(duì)調(diào)理冷凍食品做過(guò)如下說(shuō)明：無(wú)加熱攝取冷凍食品是在制造或加工后經(jīng)過(guò)凍結(jié)的食品，在吃的時(shí)候不需加熱，如糕點(diǎn)類（乳蛋糕布丁、果子凍、奶油餡點(diǎn)心等）、醋漬鯖魚(yú)片、調(diào)味章魚(yú)、部分烘烤類食品等。
(2)加熱后攝取冷凍食品（未加熱）是指冷凍食品在制造或加工后進(jìn)行冷凍的，除無(wú)加熱攝取冷凍食品以外的那部分食品，如油炸水產(chǎn)品的中間產(chǎn)品、油炸丸子類的中間產(chǎn)品、點(diǎn)心類的中間產(chǎn)品、油炸蔬菜的中間產(chǎn)品等。
(3)加熱后攝取冷凍食品（加熱結(jié)束）是指在制造或加工后，經(jīng)過(guò)凍結(jié)的食品，食用時(shí)還要經(jīng)過(guò)充分加熱。如軟罐冷凍食品（燜肉食品，調(diào)味肉湯等）、燒麥、餃子類的一部分（加熱結(jié)束）、雞蛋卷、菜肉蛋卷等。
(4)生食用的冷凍魚(yú)貝類本來(lái)也應(yīng)歸入無(wú)加熱攝取冷凍食品類范圍，但由于已經(jīng)制定了規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，所以將它們區(qū)別開(kāi)來(lái)。
(5)非生鮮貝類和肉等，因它們被包裝在容器里，當(dāng)然也列入冷凍食品的范圍，然而這類食品的細(xì)菌學(xué)標(biāo)準(zhǔn)目前還沒(méi)有制定。
加熱后攝取的冷凍食品，在食用前要充分加熱，是指加熱處理后，食品的中心溫度須達(dá)70℃以上。所以，單是熱一下就吃的那一種食品，應(yīng)歸入無(wú)加熱攝取冷凍食品的范圍。還有，像蔬菜類，在制造工序中僅經(jīng)過(guò)短時(shí)間的燙漂，這不能認(rèn)為“加過(guò)熱”，應(yīng)按加熱后攝取冷凍食品中的未加熱類處理。
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