風幕柜價格-風幕柜中速凍食品細菌指標
任何食品在冷凍冷藏期間，都會產(chǎn)生細菌，如何把細菌降到最低呢？還有細菌在什么指標范圍內(nèi)才是安全的呢？下面就和風幕柜價格一起來了解一下速凍食品衛(wèi)生檢驗的指標細菌。
所謂指標細菌(Lndicator Organisms)，即表示食品的污染程度和病原菌，尤其是引起消化系統(tǒng)傳染病的細菌，一般用生菌數(shù)、大腸菌群、大腸菌、腸球菌作為指標細菌。
生菌數(shù)：
是指單位樣品中存在的活菌總數(shù)。生菌數(shù)過高，表示生產(chǎn)用水、冰塊及食品原料在制作調(diào)配過程中可能遭受污染，此外，亦可能是由于貯存環(huán)境不佳，因而造成微生物的滋長。食品中的細菌數(shù)量，雖然不一定表示食品對人體健康的危害程度，但它反映了食品的一般衛(wèi)生質(zhì)量，以及食品在生產(chǎn)貯運過程中的衛(wèi)生措施和管理情況。
為判斷冷凍食品原料的好壞，測定低溫細菌計數(shù)是有效的方法。因為使魚貝類鮮度降低的主要原因是低溫細菌。但在目前狀況下，低溫細菌的定義和范疇，因食品的不同而不同，各類食品都有它某個溫度范圍。例如，只檢測低溫細菌時，通常用25℃作為培養(yǎng)溫度；檢測中溫菌時則為30～32℃。牛奶類食品，在流通時，溫度保持在5～7℃，在這溫度下經(jīng)7～10天的培養(yǎng)后，將所發(fā)育的菌落數(shù)作為低溫細菌數(shù)；檢測冰藏運輸?shù)聂~貝類在5～7℃的溫度下能發(fā)育的細菌數(shù)，對直接評定與腐敗的關系特別有利。
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