風幕柜價格-風幕柜中速凍食品細菌指標(二)
上面一節(jié)，價格已經(jīng)告訴我們，細菌對風幕柜中冷凍食品的影響是很重要的，如果超標，就會嚴重影響我們的健康，下面就來繼續(xù)了解這方面的知識吧。一般從食品衛(wèi)生的角度，對指標細菌的測定通常采用檢測中溫菌(Mesoj philes)的方法，嚴格地說，是檢測好氣性中溫細菌方法。所以采用這種方法，氣要是考慮到與腸內(nèi)細菌等的污染關(guān)系，這種檢測與培養(yǎng)基種類和培養(yǎng)基溫度有關(guān)。由于各國不同，或食品種類不同，對培養(yǎng)基的溫度也有若干不同的規(guī)定，通常是將32～35℃，35～37℃作為培養(yǎng)溫度，培養(yǎng)時間為24小時和28小時。
細菌計數(shù)有其實際價值，因為在生產(chǎn)過程中，對各個階段的許多試樣進行常規(guī)檢驗時，可從細菌計數(shù)來評價加工制造過程中的衛(wèi)生情況。如果已知某一批產(chǎn)品的時間和溫度，那么通過一定數(shù)目試樣的檢驗數(shù)據(jù)就可以對該食品的衛(wèi)生情況作出評價。
在正常條件下，許多開放式的食品中的細菌往往是從各種設(shè)備或傳送帶的表面沾染的，即使對于設(shè)備進行經(jīng)常的清洗，也總會有少量的病菌會通過容器、設(shè)備、傳送帶的表面，使產(chǎn)品受到污染，有時小的菌塊甚至直接會落到產(chǎn)品中去。這種感染方式說明，細菌在生產(chǎn)線上不是均勻分布到產(chǎn)品上去的，因此在檢查中，不能遁為一個試樣出現(xiàn)陽性反應(yīng)就否定全部產(chǎn)品。然而必須知道，食品上沾染的細菌確實可能致使產(chǎn)品全部變壞，如不及時采取殺滅措施，即使受到極小量的細菌污染，也．會導(dǎo)致嚴重的后果。從這個意義上說，細菌學的檢查法是整個生產(chǎn)線上不可缺少的監(jiān)測手段。通過檢測，可以判明原料鮮度、生產(chǎn)線上的衛(wèi)生狀況、溫控和操作人員衛(wèi)生情況等，但這不能完全保證食品的安全性，由于不同品種和不同季節(jié)，其檢查的菌種也不同。
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