冷藏柜中雞蛋的特殊品質(zhì)如何管理-冷藏柜價格
其實我們在使用保鮮冷藏雞蛋，就是要保證雞蛋內(nèi)的蛋黃、蛋白的質(zhì)量。這些都屬于雞蛋的特殊品質(zhì)，那么這些是如何管理的呢？下面就讓冷藏柜價格來給大家做一個簡單的說明吧。
食品的營養(yǎng)價值取決于食品中所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量，以及人們對它們的消化和吸收程度。禽蛋的營養(yǎng)價值主要決定于蛋黃、蛋白的含量及其構(gòu)成比例、化學成分。
通過調(diào)整蛋內(nèi)容物中營養(yǎng)物質(zhì)比例滿足不同人群的特殊需要。如針對高血壓病人群、心血管病人群的低膽固醇蛋。供給特殊營養(yǎng)配合飼料生產(chǎn)某種人體易缺乏的營養(yǎng)素的蛋品，如高鋅蛋、富硒蛋、高碘蛋等。這樣還能增加鮮蛋的花色品種，有效地提高經(jīng)濟效益。
禽蛋的消化率與其所含營養(yǎng)成分具有密切關系。如雞蛋固形物的消化率為94.8％，而蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)的消化率則分別為97.1％、95％和81.6％～90％。除此之外，禽蛋的消化率還與加工方法有密切關系，如生蛋與半熟蛋所需消化時間較短，但其消化率較低，生蛋消化率僅有50％～70％；而煮熟和炒熟的蛋，雖其所需消化時間較長，但其消化率較高，熟蛋的消化率可達90％以上。上述材料表明，禽蛋的營養(yǎng)價值是比較高的。
在特殊品質(zhì)管理中應重點關注的是飼料中采用的特殊配料的安全性管理，建議采用安全可靠的食品級純凈原料，避免原料中含有其他有毒物質(zhì)。
綜上所述，在蛋品生產(chǎn)消費的全過程中引入先進的HACCP系統(tǒng)能有效地控制食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量，同時加強一般品質(zhì)和特殊品質(zhì)的管理，能有效地提高產(chǎn)品品質(zhì)和經(jīng)濟效益。
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