冷藏柜價(jià)格-鮮蛋在冷藏柜貯藏有什么變化
每一種食品在中冷藏保鮮，都會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，那么這些變化是怎么樣的呢？下面就讓冷藏柜價(jià)格以鮮蛋為例，給大家解釋說明一下吧。
貯藏期雞蛋品質(zhì)的變化分析：哈夫單位Yi與貯藏時(shí)間呈現(xiàn)出高度的負(fù)相關(guān)關(guān)系，其回歸方程為：
Yi=0.0136d3+0.3632d2-4.557d+92.448
①貯藏期雞蛋哈夫單位變化分析：不同貯藏期雞蛋哈夫單位實(shí)驗(yàn)測(cè)定結(jié)果。不同貯藏時(shí)間雞蛋哈夫單位方差分析。
進(jìn)行分析可知：對(duì)于不同貯藏時(shí)間T，哈夫單位Yi值有非常顯著性差異。經(jīng)F檢驗(yàn)，F(xiàn)值為126.17>>Fi=2.16。
哈夫單位的降低是一個(gè)由快到慢、再由慢到快的過程。通過追蹤試驗(yàn)結(jié)果，可根據(jù)蛋白高度來確定雞蛋的等級(jí)，各等級(jí)的相關(guān)回歸方程如下。
特級(jí)：哈夫單位(>72)，Yi=90.44～2.3331d(l<d≤9)，相關(guān)系數(shù)r= -0.97。
甲級(jí)：哈夫單位(60～72)，Yi=89.93～1.994d(9<d≤15)，相關(guān)系數(shù)r= -0.99。
乙級(jí)：哈夫單位(<60)，Yi=108.67～3.255d(d>15)，相關(guān)系數(shù)r= -1.7，相關(guān)系數(shù)r= -1.00。
圓貯藏期雞蛋黃指數(shù)的相關(guān)性分析：不同貯藏期雞蛋蛋黃指數(shù)試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果綜合，不同貯藏時(shí)間的雞蛋蛋黃指數(shù)方差分析。
分析可知：雞蛋新鮮度以蛋黃指數(shù)來分級(jí)具有可行性，它具有與哈夫單位進(jìn)行分級(jí)的一致性。因此，可通過測(cè)定蛋黃指數(shù)來判別雞蛋在貯藏期的質(zhì)量變化，從而確定雞蛋的新鮮程度。新產(chǎn)蛋（伊莎褐品種）的蛋黃指數(shù)平均高為0.48左右。
由方差分析可知，對(duì)于不同貯藏時(shí)間（天）其蛋黃指數(shù)Y2值有非常顯著的差異。經(jīng)F檢驗(yàn)，F(xiàn)值為387.357>>Fi=2.611。
蛋黃指數(shù)隨著貯藏天數(shù)的增加而慢慢降低，通過追蹤試驗(yàn)結(jié)果，大致可根據(jù)雞蛋蛋黃指數(shù)來確定雞蛋的等級(jí)。各等級(jí)的相關(guān)回歸方程如下。
特級(jí)：蛋黃指數(shù)(>0.40)，Y2= -0.487～0.008d(l<d≤9)，相關(guān)系數(shù)r= -0.985。
甲級(jí)：蛋黃指數(shù)(0.40～0.35)，Yz=0.516～0.0113d(9<d≤15)，相關(guān)系數(shù)r= -0.978。
乙級(jí)：蛋黃指數(shù)(<0.35)，Y2= -0.532～0.0124d(d>15)，相關(guān)系數(shù)：r= -0.983。
所建立的哈夫單位、蛋黃指數(shù)與貯藏時(shí)間相關(guān)關(guān)系的數(shù)學(xué)模型具有一定的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義?？蔀楣馓匦詿o損檢測(cè)雞蛋的新鮮度提供理論依據(jù)，今后可以根據(jù)雞蛋的貯藏時(shí)間來對(duì)雞蛋的新鮮程度進(jìn)行初步的分級(jí)和評(píng)判。
以上文章來源于綠締冷藏柜，提供各種價(jià)格、醫(yī)用冷藏柜、超市冷藏柜、便利店冷藏柜，工業(yè)、酒店、蛋糕房、不銹鋼等等系列冷藏柜，詳情請(qǐng)登錄：冷藏柜
免費(fèi)訂購(gòu)熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://modernanimal.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707272719.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫(kù)安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷，全國(guó)聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國(guó)內(nèi)外廣大客戶青睞。全國(guó)服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
