冷藏柜價(jià)格-鮮蛋在冷藏柜貯藏有什么變化
每一種食品在中冷藏保鮮,都會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化,那么這些變化是怎么樣的呢?下面就讓冷藏柜價(jià)格以鮮蛋為例,給大家解釋說明一下吧。
貯藏期雞蛋品質(zhì)的變化分析:哈夫單位Yi與貯藏時(shí)間呈現(xiàn)出高度的負(fù)相關(guān)關(guān)系,其回歸方程為:
Yi=0.0136d3+0.3632d2-4.557d+92.448
①貯藏期雞蛋哈夫單位變化分析:不同貯藏期雞蛋哈夫單位實(shí)驗(yàn)測(cè)定結(jié)果。不同貯藏時(shí)間雞蛋哈夫單位方差分析。
進(jìn)行分析可知:對(duì)于不同貯藏時(shí)間T,哈夫單位Yi值有非常顯著性差異。經(jīng)F檢驗(yàn),F(xiàn)值為126.17>>Fi=2.16。
哈夫單位的降低是一個(gè)由快到慢、再由慢到快的過程。通過追蹤試驗(yàn)結(jié)果,可根據(jù)蛋白高度來確定雞蛋的等級(jí),各等級(jí)的相關(guān)回歸方程如下。
特級(jí):哈夫單位(>72),Yi=90.44~2.3331d(l<d≤9),相關(guān)系數(shù)r= -0.97。
甲級(jí):哈夫單位(60~72),Yi=89.93~1.994d(9<d≤15),相關(guān)系數(shù)r= -0.99。
乙級(jí):哈夫單位(<60),Yi=108.67~3.255d(d>15),相關(guān)系數(shù)r= -1.7,相關(guān)系數(shù)r= -1.00。
圓貯藏期雞蛋黃指數(shù)的相關(guān)性分析:不同貯藏期雞蛋蛋黃指數(shù)試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果綜合,不同貯藏時(shí)間的雞蛋蛋黃指數(shù)方差分析。
分析可知:雞蛋新鮮度以蛋黃指數(shù)來分級(jí)具有可行性,它具有與哈夫單位進(jìn)行分級(jí)的一致性。因此,可通過測(cè)定蛋黃指數(shù)來判別雞蛋在貯藏期的質(zhì)量變化,從而確定雞蛋的新鮮程度。新產(chǎn)蛋(伊莎褐品種)的蛋黃指數(shù)平均高為0.48左右。
由方差分析可知,對(duì)于不同貯藏時(shí)間(天)其蛋黃指數(shù)Y2值有非常顯著的差異。經(jīng)F檢驗(yàn),F(xiàn)值為387.357>>Fi=2.611。
蛋黃指數(shù)隨著貯藏天數(shù)的增加而慢慢降低,通過追蹤試驗(yàn)結(jié)果,大致可根據(jù)雞蛋蛋黃指數(shù)來確定雞蛋的等級(jí)。各等級(jí)的相關(guān)回歸方程如下。
特級(jí):蛋黃指數(shù)(>0.40),Y2= -0.487~0.008d(l<d≤9),相關(guān)系數(shù)r= -0.985。
甲級(jí):蛋黃指數(shù)(0.40~0.35),Yz=0.516~0.0113d(9<d≤15),相關(guān)系數(shù)r= -0.978。
乙級(jí):蛋黃指數(shù)(<0.35),Y2= -0.532~0.0124d(d>15),相關(guān)系數(shù):r= -0.983。
所建立的哈夫單位、蛋黃指數(shù)與貯藏時(shí)間相關(guān)關(guān)系的數(shù)學(xué)模型具有一定的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義??蔀楣馓匦詿o損檢測(cè)雞蛋的新鮮度提供理論依據(jù),今后可以根據(jù)雞蛋的貯藏時(shí)間來對(duì)雞蛋的新鮮程度進(jìn)行初步的分級(jí)和評(píng)判。
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