冷藏柜價格-冷藏柜中凈菜技術有哪些
為了實現(xiàn)中更好的保鮮冷藏蔬菜,我們一般都會采用凈菜技術。那么凈菜技術包含哪些方面呢?就讓冷藏柜價格和我們一起去了解一下吧。保鮮、脫水是目前關于凈菜生理生化方面的研究積累還很欠缺,主要的技術手段是下述的三個方面:
①低溫:基于溫度對所有熱化學反應影響的共同規(guī)律,對凈菜實施冷鏈生產(chǎn)和流通無疑更為必要。
②凈菜:處理時,保鮮劑種類,溶液濃度和pH,浸泡時間是影響處理效果的主要因素。保鮮處理不應影響產(chǎn)品風味。保鮮處理后,應及時脫水,可采用冷風機吹拂或離心脫水,前者需控制好冷風溫度和吹拂時間,后者在一定的轉速下應控制好離心時間。
③抗氧化劑:具有消耗氧或鈍化氧化酶的作用,用以減輕或預防酶褐變或其他的晶質劣變。檸檬酸安全無毒,1%溶液pH為2.31,是食用酸中螯合能力最強者,具有抗氧化或抑制微生物的作用,一般使用量0.1%~0.5%;抗壞血酸及鈉鹽安全無毒,能消耗氧,還原高價金屬離子,可防止物料因氧化而引起褪色、變色和風味劣變,一般使用量0.1%~0.3%:異抗壞血酸及鈉鹽,化學性質同抗壞血酸,抗氧化作用較強,一般使用量是0.01%~0.1%食鹽,安全無毒,可降低氧在水中溶解度,抑制酶活性,有護色、抑菌作用,一般使用量1%~3%。上述物質適當組合后保鮮效果更好,檸檬酸就是抗壞血酸和食鹽的良好增效劑。研究發(fā)現(xiàn)一些氨基酸,糖醇類、萜類、植酸、低聚殼多糖等也具有較強的抗氧化活性。
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