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冷藏柜中的蛋品如何分類_冰柜-冷藏柜柜-保

綠締冷柜 / 2017-07-27 / 閱讀: / 點(diǎn)贊: 給我點(diǎn)贊

冷藏柜中的蛋品如何分類
    為了保證中冷藏保鮮的蛋品質(zhì)量,我們通常會(huì)進(jìn)行分類保鮮冷藏。那么如何分類是正確的呢?就讓冷藏柜價(jià)格來告訴你,如何給蛋品分類儲(chǔ)存吧。蛋品分類:蛋加工品就是除去蛋殼的制品,其分類有:生液蛋,包括全蛋液、蛋黃液、蛋白液;冷凍蛋,包括冷凍全蛋、冷凍蛋黃、冷凍蛋白;濃縮蛋,包括加糖濃縮全蛋、濃縮蛋白,加糖蛋黃,酶處理蛋;干燥蛋,包括全蛋粉末、蛋黃粉末、蛋白粉末。 
    在上述幾種蛋加工品中,冷凍食品使用最多的是冷凍蛋。冷凍蛋作為原料要預(yù)防附著細(xì)菌的污染。因此,加工時(shí)要洗蛋(即用40℃左右溫水洗滌,殺菌用次氯打溶液,有效氯濃度為150~200mg/kg,時(shí)間5分鐘,檢蛋(透光檢驗(yàn))、割蛋(手割或自動(dòng)割卵機(jī))、全蛋或蛋黃、蛋白的分離,均勻攪拌、過濾(除去碎殼片、系帶、蛋黃膜等)、殺菌、包裝后進(jìn)行凍結(jié),凍結(jié)間溫度一般以-25~-15℃為宜;添加了食鹽和糖的蛋液,為使其凍結(jié)迅速進(jìn)行,則需在-30℃以下,蛋黃液的凍結(jié)要不低于-8℃,防止解凍后糊狀物產(chǎn)生。在收受檢驗(yàn)時(shí),對(duì)這類冷凍品要分類別進(jìn)行品溫、蛋固形物、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、pH值、黏度等項(xiàng)目的檢驗(yàn),同」進(jìn)行細(xì)菌檢驗(yàn)。收受時(shí)還應(yīng)注意的是,我國雞蛋產(chǎn)區(qū)分布甚廣,次蛋名稱繁多,比如有:血圈蛋、血筋蛋、血環(huán)蛋、孵化蛋、散黃蛋、黏殼蛋、黑腐蛋、霉蛋、蟲蛋、流清蛋等次蛋都不能混入充做原料蛋。
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