冷藏柜中的蛋品如何分類
為了保證中冷藏保鮮的蛋品質(zhì)量，我們通常會(huì)進(jìn)行分類保鮮冷藏。那么如何分類是正確的呢？就讓冷藏柜價(jià)格來告訴你，如何給蛋品分類儲(chǔ)存吧。蛋品分類：蛋加工品就是除去蛋殼的制品，其分類有：生液蛋，包括全蛋液、蛋黃液、蛋白液；冷凍蛋，包括冷凍全蛋、冷凍蛋黃、冷凍蛋白；濃縮蛋，包括加糖濃縮全蛋、濃縮蛋白，加糖蛋黃，酶處理蛋；干燥蛋，包括全蛋粉末、蛋黃粉末、蛋白粉末。
在上述幾種蛋加工品中，冷凍食品使用最多的是冷凍蛋。冷凍蛋作為原料要預(yù)防附著細(xì)菌的污染。因此，加工時(shí)要洗蛋（即用40℃左右溫水洗滌，殺菌用次氯打溶液，有效氯濃度為150～200mg/kg，時(shí)間5分鐘，檢蛋（透光檢驗(yàn)）、割蛋（手割或自動(dòng)割卵機(jī)）、全蛋或蛋黃、蛋白的分離，均勻攪拌、過濾（除去碎殼片、系帶、蛋黃膜等）、殺菌、包裝后進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)間溫度一般以-25～-15℃為宜；添加了食鹽和糖的蛋液，為使其凍結(jié)迅速進(jìn)行，則需在-30℃以下，蛋黃液的凍結(jié)要不低于-8℃，防止解凍后糊狀物產(chǎn)生。在收受檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)這類冷凍品要分類別進(jìn)行品溫、蛋固形物、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、pH值、黏度等項(xiàng)目的檢驗(yàn)，同」進(jìn)行細(xì)菌檢驗(yàn)。收受時(shí)還應(yīng)注意的是，我國雞蛋產(chǎn)區(qū)分布甚廣，次蛋名稱繁多，比如有：血圈蛋、血筋蛋、血環(huán)蛋、孵化蛋、散黃蛋、黏殼蛋、黑腐蛋、霉蛋、蟲蛋、流清蛋等次蛋都不能混入充做原料蛋。
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