肉類(lèi)在風(fēng)幕柜中質(zhì)量無(wú)損檢測(cè)（二）
上面一節(jié)，我們已經(jīng)基本了解了，中肉品品質(zhì)為什么要進(jìn)行無(wú)損檢測(cè)，下面就讓風(fēng)幕柜價(jià)格給我們解釋一下，什么是無(wú)損檢測(cè)技術(shù)吧。無(wú)損檢測(cè)就是通過(guò)研究肉品的電磁特性、聲學(xué)特性、光學(xué)特性等，提出了近紅外技術(shù)、超上聲波技術(shù)、機(jī)器視覺(jué)技術(shù)等無(wú)損檢測(cè)技術(shù)和方法，使肉類(lèi)質(zhì)量檢測(cè)達(dá)到在線、快．速、準(zhǔn)確的目的。可以適于大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的在線檢測(cè)和分級(jí)，易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，這也比較適合我國(guó)肉類(lèi)工業(yè)現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；陌l(fā)展趨勢(shì)。近紅外技術(shù)NIR(Near Infrared)是利用分析波長(zhǎng)略高于可見(jiàn)光的近紅外線(780～2526nm)的反射或透射情況，檢測(cè)肉品的化學(xué)組成、物理特性等。因?yàn)榧∪饨M織是肉的主體，在研究中主要是研究肌肉組織。
比如可以研究肉制品乳濁液中脂肪和水分的含量，確定牛肉嫩度和檢測(cè)水．蛋白質(zhì)、肌內(nèi)脂肪的含量。用近紅外檢測(cè)分析技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)肉品品質(zhì)的快速無(wú)損檢測(cè)，但是這種方法存在成本較高、分析較復(fù)雜等不足。超聲波檢測(cè)是利用肉品在超聲波作用下的反射、散射、透射、吸收特性和衰減系數(shù)、傳播速度以及其本身的聲阻抗和固有頻率，根據(jù)一些主要參數(shù)的變化測(cè)定肉品的組成成分、肌肉厚度、脂肪厚度等，以實(shí)現(xiàn)快速無(wú)損在線檢測(cè)與分級(jí)的方法。
在肉品方面，利用超聲波衰減系數(shù)和傳播速度的變化可以測(cè)定肉品（活體或尸體）的成分，如牛、羊，豬等的背膘厚以及脂肪含量。肉品從新鮮到腐敗的過(guò)程中，其阻抗值具有一定的變化規(guī)律。此外，還可以利用肉品本身在電、磁場(chǎng)中電、磁特征參數(shù)的變化來(lái)測(cè)定其綜合品質(zhì)。利用肉品電特性檢測(cè)其新鮮度，具有快速準(zhǔn)確、操作設(shè)備簡(jiǎn)單、不受場(chǎng)合地點(diǎn)限制等優(yōu)點(diǎn)，有一定的實(shí)用和推廣價(jià)值。隨著圖像處理技術(shù)的發(fā)展及計(jì)算機(jī)硬件成本的下降和運(yùn)算速度的瑾高，利用機(jī)器視覺(jué)系統(tǒng)對(duì)肉類(lèi)品質(zhì)進(jìn)行自動(dòng)檢測(cè)和分級(jí)在國(guó)外已有研究和應(yīng)用。比如用商用計(jì)算機(jī)成像系統(tǒng)來(lái)推測(cè)牛胴體的紅肉產(chǎn)量，通過(guò)對(duì)第12～13肋骨截面的圖像分析可以判斷胴體的嫩度、產(chǎn)量級(jí)、出肉率、再切割重量。由于肉品附加值高，所以加強(qiáng)肉品檢測(cè)技術(shù)的研究力度，采用先進(jìn)的無(wú)損檢測(cè)方法保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量，必將能夠提高我國(guó)肉品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，提高社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。
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