冷藏柜價格-冷藏柜中專用粉的添加物與添加劑
在我們現(xiàn)在生活中，很多食品都含義添加物或者添加劑，那么中冷凍冷藏的專用粉是否也還有呢？回答是當然有。下面就和冷藏柜價格一起來了解一下冷藏柜中冷藏冷凍專用粉的添加物與添加劑有哪些吧。由于小麥來源雜，品質(zhì)波動大，加之專用粉特定指標，需加添加物和添加劑對面粉進行處理，以提高面團的吸水率，改善面團耐攪拌、發(fā)酵、烘焙和蒸煮等表現(xiàn)力，調(diào)適品質(zhì)經(jīng)濟、內(nèi)部網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)良好、貨架期長的產(chǎn)品，減少后道工序添加配料，適應和滿足多種類專用粉的市場需要。
專用粉添加物：
①麥淀粉：添加到低筋糕點粉或餅干粉中，既降低面粉筋力，又增加餅干松脆程度。面包老化、饅頭回生發(fā)硬和貨架期短是淀粉中a-淀粉轉(zhuǎn)為p-淀粉所致，與硬質(zhì)淀粉有關(guān)，軟質(zhì)淀粉吸收快，糊化充分，時間短，面包不易老化，淀粉軟硬可用a-淀粉酶測定儀檢測。
②谷蛋白粉：谷蛋白粉在生產(chǎn)高檔面包粉、面條粉等烘焙、蒸煮制品中常昆墜用谷蛋白粉調(diào)整專用粉，可增加面筋數(shù)量、質(zhì)量，提高面團吸水率，改進面筋強度、彈性和耐攪拌性，提升脹力。加入面條可增加抗彎，抗拉力，加入面包可延長貨架期，產(chǎn)品表皮平滑，體積飽滿，內(nèi)部網(wǎng)絡細密，可部分取代進口優(yōu)質(zhì)麥，添加量一般在0.5%～2.0％。
③其他添加物：有變性淀粉、麥胚粉、魔芋粉、非小麥類粉等，應用前景廣闊，有待開發(fā)。
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