冷藏柜價格-冷藏柜中專用粉的添加物與添加劑（二）
上一章我們講了中專用粉的添加物有哪些，下面就繼續(xù)和冷藏柜價格一起來了解一下冷藏柜中專用粉食品添加劑：
①乳化劑：改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，增大體積，延長保鮮期，乳化劑種類多，常用的有單甘酯、硬脂酰乳酸鈉(SSL)、硬脂酰乳酸鈣(CSL)等，正常使用量均在0.3％～0.5％.
②酶制劑：戊聚糖酶，添加面包粉20～160g/t，作用為強化網(wǎng)絡(luò)，增大體積，改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)；葡萄糖氧化酶，可取代溴酸鉀，降低進口麥比例，脂肪酶，用于面條，增強面筋的強度和彈性。
③復配多功能面粉品質(zhì)改良劑：根據(jù)協(xié)同增效、避免拮抗、方便應(yīng)用的原則，將氧化劑、乳化劑、酶制劑科學復配。如面包粉用葡萄糖氧化酶、SSL、維生素C、谷蛋白粉進行配制：餅干粉用蠶豆粉、生芽的小麥粉、淀粉酶、蛋白酶復配，使其具備增筋、漂白、保鮮、發(fā)酵、改善結(jié)構(gòu)多種功能。
④營養(yǎng)強化：國外已有多種強化面粉，國內(nèi)則品種較少。目前強化維生素Bi，維生素Bz，可用鹽酸硫胺素和核黃素；鈣源可用葡萄糖酸鈣、活性鈣等。鐵源可用乳酸亞鐵，鋅源可用氯化鋅、氨基酸遮撕六豆粉加入面包粉中可強化賴氨酸，添加量為3%，蛋糕粉可加5％～10％。
⑤膳食纖維：我國生產(chǎn)麩皮面包時麩皮添加量達20％，但麩皮中植酸影響人體吸收，可取小麥皮層中的珠心層，含有高量食用纖維，植酸含量少，且富含營養(yǎng)素。
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