冷藏冷凍冷藏柜中面粉和專用粉品質(zhì)控制
為了提高每一種在冷藏或者冷凍的物品質(zhì)量，我們?cè)诜湃肜洳毓袂?，就要進(jìn)行品質(zhì)把控。面粉和專用粉是北方喜愛(ài)的主食之一，所以人們?yōu)榱碎L(zhǎng)期在冷藏柜中冷凍或者冷藏這些食品，就要對(duì)品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格的把控。下面就和冷藏柜價(jià)格一起來(lái)看看，如何實(shí)現(xiàn)這些品質(zhì)管理和控制吧。
(1)篩選采購(gòu)品種與區(qū)域：進(jìn)口原料同大廠同批進(jìn)，從大廠分一點(diǎn)，或找同批小麥進(jìn)貨商、中間商拿；在購(gòu)進(jìn)檔次上，可跨一級(jí)采購(gòu)，大廠都進(jìn)行全項(xiàng)目檢驗(yàn)。國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥的選擇，多找?guī)讉€(gè)品種點(diǎn)，不同優(yōu)質(zhì)麥存在著明顯區(qū)域性，就是同品種地理環(huán)境不同，品質(zhì)也不同，所以一定要到適合長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)品種的區(qū)域中心去采購(gòu)。
(2)地理環(huán)境不同，品質(zhì)也不同，所以一定要到適合長(zhǎng)優(yōu)庾聞柙颮送域中心去采購(gòu)。粉考慮國(guó)產(chǎn)麥的質(zhì)量指標(biāo)不均性，用進(jìn)口麥、國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥2～4種進(jìn)行搭配，通過(guò)實(shí)踐了解哪些麥指標(biāo)好、白度高、口感佳，搭配使用后，就能生產(chǎn)好的面包粉。生產(chǎn)工藝操作要精心，各道各交取舍工藝要靈活；先試產(chǎn)試銷，打開(kāi)市場(chǎng)后再批量生產(chǎn)。
(3)配備檢驗(yàn)儀器設(shè)備：用足現(xiàn)有儀器和感官分析手段。原料采購(gòu)質(zhì)量由質(zhì)檢員控制，如色澤灰暗、陳次發(fā)熱、不完善粒高、有異味、蟲(chóng)蝕等品質(zhì)異常小麥，再便宜也不能進(jìn)。還可以通過(guò)測(cè)定小麥面粉降落數(shù)值、沉降值、溶脹值等指標(biāo)進(jìn)行判斷面筋強(qiáng)弱，依據(jù)簡(jiǎn)單儀器、簡(jiǎn)便方法檢驗(yàn)數(shù)值與先進(jìn)復(fù)雜儀器參數(shù)相關(guān)性換算相關(guān)專用指標(biāo)，雖不是直接數(shù)據(jù)，但對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量定性判斷會(huì)有作用。
(4)強(qiáng)化訓(xùn)練烘焙、蒸煮、煎炸食用評(píng)價(jià)試驗(yàn)人員：為確保出廠產(chǎn)品合格，面粉產(chǎn)前、中、后人工搞烘焙試驗(yàn)、蒸煮、食用評(píng)分，對(duì)中小廠極為重要，可適當(dāng)彌補(bǔ)專用儀器不足，是把好質(zhì)量關(guān)的重要環(huán)節(jié)。
(5)學(xué)會(huì)借雞生蛋，用好復(fù)合型添加劑：找有研究開(kāi)發(fā)實(shí)力的添加劑生產(chǎn)單位，進(jìn)行多樣品調(diào)試，選定添加劑，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。
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