冷藏柜價(jià)格-專用粉質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)有哪些
大家都知道，每一種產(chǎn)品都有質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，為了提高中冷藏冷凍的面粉質(zhì)量，我們就要從細(xì)節(jié)做起。下面就讓冷藏柜價(jià)格來(lái)告訴大家專用粉質(zhì)量控制指標(biāo)有哪些吧。首先質(zhì)量控制分為感官、理化、衛(wèi)生、微生物及生檢等指標(biāo)。各廠家質(zhì)量要求都不一樣，有的指標(biāo)定得不切實(shí)際，難達(dá)到；有的指標(biāo)很低，粗看容易，生產(chǎn)時(shí)因1～2項(xiàng)指標(biāo)卡殼，不得不抬高標(biāo)準(zhǔn)和精度，只有超標(biāo)生產(chǎn)，過(guò)度加工。
(1)感官要求：面粉呈白色、乳白色，于粉松散，不結(jié)塊，有小麥特有清香，氣味正常，無(wú)陳腐味，無(wú)異味，無(wú)霉菌，無(wú)異物，無(wú)活蟲和鼠嚙現(xiàn)象，無(wú)動(dòng)物毛發(fā)。
(2)理化指標(biāo)：
①水分：低的在12％以內(nèi)，高的達(dá)14％，誤差有的允許0.2％，也有0.5％，有的只定下限值，超過(guò)就不合格。
②灰分：食品廠灰分定得較高，與普通粉相比容易達(dá)到，灰分超標(biāo)退貨或扣款較少，但訂合同或看標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要注意，有的外企灰分值是濕基灰分值，應(yīng)換算。
②白度：市場(chǎng)注重普通面粉的加工精度、粉色、麩星，而廠家烘焙、煎炸、工業(yè)用粉對(duì)精度，粉色，麩星要求相對(duì)較低，生產(chǎn)中的白度值，是軟麥比硬麥、白麥比紅麥、粉細(xì)比粉粗、水分大比水分小白度高。
④粗細(xì)度：市場(chǎng)片面認(rèn)同過(guò)細(xì)過(guò)白，出粉篩絹用到14X×，15X×，造成損傷淀粉高，成本加大。其實(shí)不同食品對(duì)面粉粒度要求不同，如饅頭、面包粉粒度在50～65um，要求較粗，而蛋糕、餅干、桃酥要求粗細(xì)度較細(xì)，平均粒度30～45um， 面條粉要求全通過(guò)105～137pm。
⑤酸度：小麥與面粉都是酸性物質(zhì)，并隨貯藏過(guò)程的溫度、濕度、時(shí)間而變化，一般新鮮面粉pH值1～3，陳化小麥和面粉達(dá)6以上。國(guó)外要求糕點(diǎn)粉pH值為4.55～5.0，若pH值小于4.55或大于5.2，則產(chǎn)品不能接受，國(guó)內(nèi)對(duì)這方面要求較少。
⑥脂肪酸值：是衡量面粉新陳的指標(biāo)，正常新面粉僅20～30mgKOH/lOOg。有些客戶要求50mgKOH/100g，國(guó)標(biāo)為80mgKOH/lOOg。如果夏季保管不善，就有超過(guò)10OmgKOH/lOOg的情況，企業(yè)在高溫季節(jié)應(yīng)特別注意，平時(shí)控制較少。
⑦含砂與金屬物：食品廠家對(duì)含砂控制較嚴(yán)，磁性金屬物也應(yīng)嚴(yán)格控制。
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