粽子在風(fēng)幕柜中管理方法
吃粽子是中國端午節(jié)的習(xí)俗，那么這樣的粽子如何在中冷藏呢？它需要什么樣的管理方法呢？為了保證我們可以在端午節(jié)吃到美味的粽子，一般就會(huì)把粽子放入風(fēng)幕柜中冷凍起來，也叫速凍粽子。但是如何管理才可以更好的冷藏保鮮這些粽子了，于是就除了了一套風(fēng)幕柜速凍粽子的管理方法。下面就讓風(fēng)幕柜價(jià)格小編來告訴您吧。
速凍粽子是以糯米、竹葉為主要原料，配以白糖、植物油、豆沙、蜜棗、鮮肉等為餡料，經(jīng)過成型、煮制、整形并經(jīng)風(fēng)幕柜速凍而成。粽子分為甜粽和咸粽兩大類，甜粽主要有：豆沙、蜜棗等品種；咸粽主要有：鮮肉粽等品種。粽子為全手工生產(chǎn)，包制好的生粽經(jīng)煮制、整形，熟粽有糯米和竹葉之清香，再經(jīng)過-30℃以下的風(fēng)幕柜速凍，速凍時(shí)間按規(guī)格大小，控制在工藝要求以內(nèi)，其中心溫度降至-15℃以下。成品貯存溫度為-18℃，保質(zhì)期為一年，在風(fēng)幕柜冷凍的條件下運(yùn)輸和銷售。速凍粽子本身為熟制品，可加熱后食用，水煮、鍋蒸、微波爐加熱均可。在速凍粽子生產(chǎn)管理中引入該系統(tǒng)，首先是對風(fēng)幕柜中速凍粽子的生產(chǎn)從原料到終產(chǎn)品的全過程中，每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵的控制點(diǎn)，然后針對這些危害控制點(diǎn)，制定有效的控制措施，消除各個(gè)危害因素，從而保證產(chǎn)品的使用安全。該方法具有簡便、實(shí)用、經(jīng)濟(jì)等多方面優(yōu)點(diǎn)，在打開衛(wèi)生監(jiān)督和企業(yè)自身管理的新局面，頗有實(shí)際意義。
風(fēng)幕柜中速凍粽子危害分析的方法：按產(chǎn)品流程圖對各步驟進(jìn)行危害評估，包括生物危害、化學(xué)危害和物理危害三方面，危害評估的依據(jù)為中家和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?？梢詮囊韵乱恍┙嵌瓤紤]食品污染的來源：食品原料的危害，食品從業(yè)人員對食品的污染，加工中的交叉污染，工具設(shè)備對食品的污染，化學(xué)性污染（如添加劑），食品包裝材料引起的污染等。進(jìn)行危害分析時(shí)，需準(zhǔn)備必要的儀器設(shè)備進(jìn)行試驗(yàn)，同時(shí)需查閱相關(guān)的流行病學(xué)資料，工廠的有關(guān)質(zhì)量記錄，以確定潛在的危害是否為顯著危害?？梢越柚贖ACCP來對風(fēng)幕柜中速凍粽子生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析。
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