風(fēng)幕柜價(jià)格-風(fēng)幕柜中粽子的監(jiān)控
為了保障中速凍粽子的質(zhì)量，我們會(huì)對(duì)粽子的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，那么怎么監(jiān)控才好呢？下面就和風(fēng)幕柜價(jià)格一起來(lái)分析一下吧。
首先是建立關(guān)鍵限值和制定小時(shí)ACCP監(jiān)控計(jì)劃，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)或從科學(xué)刊物、法規(guī)性指標(biāo)或?qū)＜姨幨占畔?，為每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值和操作限值，并進(jìn)行監(jiān)控。
(1)關(guān)鍵限值的確定和對(duì)CCP的監(jiān)控
①原料收購(gòu)CCPl對(duì)糯米、紅豆、蜜棗、白糖：其危害有農(nóng)殘和金屬雜物等，農(nóng)殘危害的關(guān)鍵限值為不得超出國(guó)家規(guī)定范圍之內(nèi)，屬雜物危害的關(guān)鍵限值為不得檢出，原料肉：其危害有獸殘，金屬雜物，獸殘危害的關(guān)鍵限值為不得超出國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；金屬雜物危害的關(guān)鍵限值為不得檢出；植物油：其危害有過(guò)氧化值超標(biāo)，其關(guān)鍵限值是不得超出0.15%。
②蒸煮CCP2：粽子蒸煮前，可能已受到致病菌的危害，通過(guò)高溫熟制，可以殺死致病菌，其限值為致病菌不得檢出。
③金屬探測(cè)CCP3：生產(chǎn)過(guò)程中，拌餡、拌米等工序均要與機(jī)械設(shè)備接觸，其過(guò)程中可能造成金屬碎片的脫落。金屬探測(cè)器作為探測(cè)金屬物的有效工具，應(yīng)在使用時(shí)保持校準(zhǔn)狀態(tài)，操作人員在每隔0.5小時(shí)用直徑為1.5毫米金屬探測(cè)試塊測(cè)試一次并做好記錄，對(duì)有疑問(wèn)的產(chǎn)品應(yīng)重新檢測(cè)。故該工序的關(guān)鍵限值是不得檢出直徑大于等于1.5毫米的金屬雜物。建立監(jiān)控程序 包括明確監(jiān)控對(duì)象、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率和監(jiān)控人員等，速凍粽子生產(chǎn)的小時(shí)ACCP計(jì)劃。
其次是建立糾偏行動(dòng)程序和驗(yàn)證措施。
(1)建立糾偏行動(dòng)程序：針對(duì)各個(gè)CCP，明確偏離時(shí)的糾偏方法，包括對(duì)偏離產(chǎn)品的確認(rèn)處理和對(duì)偏離原因的糾正。
(2)對(duì)小時(shí)ACCP計(jì)劃的驗(yàn)證：在小時(shí)ACCP計(jì)劃運(yùn)行前先對(duì)CCP進(jìn)行確認(rèn)，在運(yùn)行中應(yīng)對(duì)CCP進(jìn)行驗(yàn)證。定期召開小時(shí)ACCP小組會(huì)議，對(duì)小時(shí)ACCP計(jì)劃進(jìn)行驗(yàn)證。在挑選供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行挑選。對(duì)其質(zhì)量、工序、記錄作定期抽查；對(duì)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品定期進(jìn)行抽檢；原輔料進(jìn)廠入風(fēng)幕柜前要進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收，看是否符合公司對(duì)其的質(zhì)量及安全要求，以確保本公司產(chǎn)品質(zhì)量的合格，并做好驗(yàn)收記錄。對(duì)每驗(yàn)證一次原物料驗(yàn)收記錄及關(guān)鍵點(diǎn)控制的記錄，驗(yàn)證員在驗(yàn)證后應(yīng)簽署姓名及驗(yàn)證時(shí)間。粽子每隔1小時(shí)用直徑為1.5毫米“金屬測(cè)試塊”對(duì)金屬探測(cè)器進(jìn)行校準(zhǔn)一次，并做好校準(zhǔn)記錄，確保金屬探測(cè)器處于校準(zhǔn)狀態(tài)。
(3)對(duì)各個(gè)CCP點(diǎn)的驗(yàn)證：包括監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)及校準(zhǔn)記錄的審核，對(duì)原料和加工過(guò)程各階段的取樣和檢測(cè)，CCP記錄的審核和糾偏記錄的審核。
最后建立記錄保持程序。
包括小時(shí)ACCP計(jì)劃和用于制訂計(jì)劃的支持文件，CCP監(jiān)控記錄、糾偏行動(dòng)記錄和驗(yàn)證活動(dòng)記錄。
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