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冷凍冷藏柜中的水餃的管理_冰柜-冷藏柜柜

綠締冷柜 / 2017-07-27 / 閱讀: / 點(diǎn)贊: 給我點(diǎn)贊

冷凍冷藏柜中的水餃的管理
   在超市、便利店中,水餃都會(huì)放在中進(jìn)行冷凍冷藏,那么在冷凍冷藏柜中水餃需要怎么管理呢?下面冷藏柜價(jià)格就來和大家一起了解一下吧。首先是速凍水餃生產(chǎn)工藝流程:面粉→調(diào)粉→醒面→壓延→成型→速凍→包裝→入冷藏柜冷藏菜、肉→清洗絞碎→制餡→輔料。其次就是在冷藏柜冷凍的水餃危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定:
   冷藏柜HACCP體系主要由危害分析(HA)和關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)兩部分構(gòu)成??疾樗賰鏊溕a(chǎn)過程,即原輔料驗(yàn)收、餅皮壓延、制餡、成型、速凍、包裝等各個(gè)工序,對(duì)實(shí)際和潛在存在的各種生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行調(diào)查分析,對(duì)危害的嚴(yán)重性進(jìn)行評(píng)估,并對(duì)其危害性進(jìn)行預(yù)測,從而確定采取預(yù)防或控制措施能夠有效消除或降低危害的環(huán)節(jié)或操作,即關(guān)鍵控制點(diǎn)。
   制定關(guān)鍵控制點(diǎn)的水餃冷藏柜冷凍控制方案:為了保證關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)指標(biāo)能夠得到有效控制,建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值和監(jiān)控體系,對(duì)每個(gè)CCP的關(guān)鍵限值進(jìn)行有計(jì)劃的監(jiān)控。當(dāng)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)某一關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離其控制范圍時(shí),立即采取糾偏措施消除其產(chǎn)生的危害,以保證速凍水餃的衛(wèi)生質(zhì)量。
   冷藏柜HACCP系統(tǒng)的記錄和驗(yàn)證:詳細(xì)準(zhǔn)確的計(jì)劃執(zhí)行記錄為CCP的有效監(jiān)控提供了可靠的依據(jù)。做好冷藏柜速凍水餃生產(chǎn)過程中原輔料驗(yàn)收、餅皮壓延、餡料絞碎、速凍操作、成品包裝、冷藏柜溫度、設(shè)備器具清洗消毒、生產(chǎn)人員衛(wèi)生狀況、車間環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄。當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)超過關(guān)鍵限值時(shí),記錄為采取的糾偏措施提供依據(jù)。在冷藏柜HACCP體系建立之后,制訂相應(yīng)的審核驗(yàn)證制度以核查HACCP體系的執(zhí)行情況,確保HACCP計(jì)劃有效實(shí)施并達(dá)到預(yù)期目的。在速凍水餃生產(chǎn)中運(yùn)用HACCP的理論與方法,對(duì)危害速凍水餃安全性的每個(gè)工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行分析與評(píng)估,從而確定了蔬菜、肉品等原料,壓延、絞碎、速凍、包裝、入冷藏柜冷藏等工藝過程及操作人員、車間環(huán)境衛(wèi)生等為關(guān)鍵控制點(diǎn),提出了控制參數(shù)并進(jìn)行有效的監(jiān)控管理。實(shí)行HACCP管理體系后,抽檢的速凍水餃均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),表明HACCP系統(tǒng)是行之有效地保證速凍水餃衛(wèi)生質(zhì)量的管理模式。HACCP系統(tǒng)是運(yùn)用于生產(chǎn)過程中的預(yù)防性的衛(wèi)生質(zhì)量控制措施,其必須建跡在GMP、SSOP以及高素質(zhì)的操作人員基礎(chǔ)上。對(duì)操作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的強(qiáng)化培訓(xùn),提高對(duì)HACCP的認(rèn)識(shí)程度是保證HACCP順利實(shí)施的關(guān)鍵。
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