如何控制風幕柜中食品環(huán)節(jié)
中冷藏保鮮的食品環(huán)節(jié)包括冷藏、運輸、銷售等等，那么我們要如何控制呢？首先是風幕柜冷藏控制：速凍食品在貯運或銷售過程中如溫度發(fā)生變化易造成再結晶現(xiàn)象，從而影響速凍食品的品質，因此風幕柜的室內溫度應保持在-8℃或更低（視不同產(chǎn)品而異），溫度波動要求控制在2℃以內。風幕柜內空氣的相對濕度直接影響了食品的冷藏時間和質量，若空氣中濕度過高，會使食品受潮而加速細菌滋長或腐爛；而濕度過低，又會出現(xiàn)食品因失去水分而干縮、重量減少（例如：速凍蔬菜，會出現(xiàn)“干枯”現(xiàn)象）、維生素被破壞等情況，從而導致食品質量降低。環(huán)境濕度一般宜控制在85% - 90%之間。
由于蔬果類的冷藏溫度一般在冰點以上，它們仍有生命活力，即在風幕柜內仍有緩慢分解與熟爛的過程，而且會放出有害氣體污染庫內的空氣，加速變質。為了維持冷庫內空氣的新鮮度，必須控制好通風換氣的時間和次數(shù)。
其次是運輸控制：要求運輸產(chǎn)品的廂體必須保持-18℃或更低的溫度。柜體在裝載前必須預冷到10℃以下，運輸設備上應裝有記錄產(chǎn)品溫度的儀表，以便隨時觀察溫度的變化，產(chǎn)品在運至銷售點時，風幕柜內最高溫度不得高于-12℃。
最后是銷售控制：速凍食品應在低溫風幕柜展示柜中出售，低溫風幕柜展示柜上貨后溫度應控制在-15℃，允許柜內產(chǎn)品溫度短時間升高，但不得高于-12℃；低溫風幕柜展示柜的敞開放貨區(qū)不能受日光直射，也不能受強烈的人工光線照射；低溫風幕柜展示柜的敞開部分在非營業(yè)時間要上蓋，除霜應在非營業(yè)時間進行；低溫風幕柜展示柜內堆放的食品不得超出裝載線，并且包裝的與不包裝的應分開存放和陳列；柜內產(chǎn)品在銷售時要按先進先出原則。而作為消費者在購買了速凍食品后應及時放入風幕柜的速凍室，不宜放入冷藏室。
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