大白菜冷藏柜如何進(jìn)行冷藏保鮮？
社會的日異月新，制冷行業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。蔬菜也有了專屬的進(jìn)行冷藏保鮮，那么我們就來舉例說明吧。大白菜屬于十字花科，蕓薹屬的兩年生植物。原產(chǎn)于我國山東、河北一帶，是我國特產(chǎn)蔬菜之一，在北方各地栽培面積很大。大白菜的菜質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，特別是維生素C和纖維素含量較高，深受消費者喜愛。那么大白菜的冷藏柜冷藏特性有哪些呢？大白菜品種類型很多，不同品種的生長習(xí)性和耐藏性也不同。生產(chǎn)上主要用于貯藏的大白菜的品種有青麻葉（包括大日期青麻葉、中日期青麻葉、小日期青麻葉）、鄭雜1號、青白幫、白幫河頭、大青幫、青口、通圓號、福山包頭、北京包頭白、小雜7570、小雜6560、膠縣白菜等。一般情況下，中熟、晚熟種比早熟品種耐藏，青幫品種比白幫品種耐藏，青白幫介于二者之間。
那么哪種大白菜更加容易在冷藏柜進(jìn)行冷藏保鮮呢？其實是直筒形的北匕圓球形的耐藏，在成熟度方面“八成心”的比滿心的耐貯。但由于各地自然條件和栽培管理上的差別，即使同一品種因產(chǎn)地不同，耐藏性也不同。大白菜性喜冷涼濕潤，故在冷藏柜中貯藏大白菜要求低溫條件。大白在菜貯藏中，既要考慮到大白菜含水量高，葉片面積大，易失水萎蔫的特點，相對濕度不宜太低；又要考慮到減少腐爛、脫幫問題，故相對濕度也不宜過高，這需要在實踐中靈活掌握。冷藏柜溫度為0℃，相對濕度為85% - 90%。氣體氧氣1% - 2%，二氧化碳10%。乙烯傷害閾值為1毫和立方米。貯藏期為3 ～ 5個月。
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