冷藏柜冷藏保鮮有哪些方法？（二）
乙烯的脫除：根據(jù)冷藏保鮮工藝要求，對(duì)乙烯進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)撻和脫除，使環(huán)境中的乙烯含量始終保持在閾值以下（即臨界峰以下），并在必要時(shí)采用微壓措施，用來(lái)避免大氣中可能出現(xiàn)的外源乙烯對(duì)貯藏構(gòu)成的威脅。如果單純貯藏產(chǎn)生乙烯極少的內(nèi)果蔬或?qū)σ蚁┎幻舾械墓?，也可不用脫除乙烯。封柜建立氣體條件到出柜前的整個(gè)貯藏期間，稱為氣調(diào)狀態(tài)的穩(wěn)定期，這個(gè)階段的主要任務(wù)是維持冷藏柜內(nèi)溫、濕度和氣體成分的基本穩(wěn)定，保證貯藏產(chǎn)品長(zhǎng)期保持最佳的氣調(diào)貯藏狀態(tài)。操作人員應(yīng)及時(shí)檢查和了解設(shè)備的運(yùn)行情況和柜內(nèi)貯藏參數(shù)的變化情況，保證各項(xiàng)指標(biāo)在整個(gè)貯藏過(guò)程中維持在合理的范圍內(nèi)。同時(shí)，要做好貯藏期間產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)測(cè)。
根據(jù)的不同，每個(gè)氣調(diào)柜（間）都應(yīng)有樣品箱（袋），放在觀察窗能看見和伸手可拿的地方。一般每半月抽樣檢驗(yàn)一次。在每年春季柜外氣溫上升時(shí)，也到了貯藏的后期，抽樣檢查的時(shí)對(duì)間間隔應(yīng)適當(dāng)縮短。除了產(chǎn)品安全性之外，工作人員的安全全性不可忽視。氣調(diào)柜房中的氧氣濃度丁般不低于10%，這樣的氧氣濃度對(duì)人的生命安全是危險(xiǎn)的，且危險(xiǎn)性隨氧氣濃度降低而增大。所以，氣調(diào)柜運(yùn)行期間門應(yīng)上鎖，工作人員不得在無(wú)安全保證下進(jìn)行氣調(diào)柜。
出柜管理：氣調(diào)柜的產(chǎn)品在出柜前一天應(yīng)解除氣密狀態(tài)，停止氣調(diào)設(shè)備的運(yùn)行。移動(dòng)氣調(diào)柜密封門交換柜內(nèi)外的空氣，待氧含量回升至升到18%-20%時(shí)，有關(guān)人員才能進(jìn)柜。氣調(diào)條件解除后，產(chǎn)品應(yīng)在盡可能短的時(shí)間內(nèi)一次出清。如果一次發(fā)運(yùn)不完，也應(yīng)分批出柜。出柜期間柜內(nèi)仍應(yīng)保持冷藏要求的低溫高濕度條件，直至貨物出完畢才能停機(jī)。因人員和貨物頻繁地進(jìn)出柜房，使柜溫波動(dòng)加劇，此時(shí)應(yīng)經(jīng)常開啟密封門，使柜內(nèi)外空氣交流。在密封門關(guān)閉的情況下，容易產(chǎn)生內(nèi)外壓力不平衡，將會(huì)威脅到柜體圍護(hù)結(jié)構(gòu)的安全性。
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