風(fēng)幕柜中如何冷藏保鮮葡萄？
葡萄是人們最喜愛(ài)的水果之一，外表晶瑩剔透，美味可口。那么這樣鮮美的葡萄如何在中保鮮冷藏呢？下面我們就來(lái)對(duì)葡萄進(jìn)行分析一下吧。
葡萄屬于漿果類，其水分含量可高達(dá)65% - 88% ，糖含量可達(dá)10% - 33%，另外，還含有有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)及多種氨基酸等物質(zhì)，是深受人們喜愛(ài)的水果之一。全國(guó)各地都有栽培，以西北、華北、東北地區(qū)栽培為主。隨著人們生活水平的提高，市場(chǎng)對(duì)鮮食葡萄的需求量逐年增加。因此，各地根據(jù)葡萄生產(chǎn)的地域性和季節(jié)性特點(diǎn)，建造的一些貯藏庫(kù)，為葡萄周年供應(yīng)提供保障。
中葡萄冷藏保鮮特性：葡萄因不同品種和不同地理起源，其耐貯性也有很大的差別。一般認(rèn)為歐洲種葡萄比美洲種葡萄耐貯藏，歐洲種東方品種群的品種比西歐品種群和黑海品種群的品種耐貯藏。晚熟品，種比早、中熟品種耐貯藏。晚熟品種中穗梗木質(zhì)化程度高、果皮稍厚、果肉豐滿、果面覆蓋蠟質(zhì)較多、果粒硬度大、含糖量高，如紅提、龍眼、紫玫瑰香等品種耐貯藏。河北宣化的李子香、黑龍江的美洲紅和紅香水等品種耐貯藏性也很好。另外，巨峰、黑奧林、白蓮子、粉紅太妃、紅雞心、脆紅、新玫瑰、瑞必爾、黑漢等品種耐貯藏性也較好?？傮w來(lái)看，有色品種較無(wú)色品種耐貯，含糖量高較含糖量低者耐貯。
葡萄在超市風(fēng)幕柜貯藏條件：貯藏環(huán)境中溫度控制在-1 - 0℃ ；相對(duì)濕度控制在90% ～ 95% ；氣體控制氧氣在2% - 3%、二氧化碳在2% - 5%為宜。有些品種對(duì)二氧化碳忍受能力可達(dá)5% - 10%。
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