冷藏柜冷藏保鮮產(chǎn)品的入貯及堆放
產(chǎn)品入柜保鮮冷藏時(shí)，如果已經(jīng)預(yù)冷則可一次性入柜貯藏；若未經(jīng)預(yù)冷處理放入則應(yīng)分次、分批進(jìn)行。在第一次入貯前應(yīng)對(duì)柜房預(yù)先制冷并保持適宜貯藏溫度，以利于產(chǎn)品入柜后品溫迅速降低。每次的入貯量不宜太多，以免引起柜溫的劇烈波動(dòng)和影響降溫速度。一般，第一次入貯量以不超過該柜總量的1/5，以后每次以1/10 - 1/8為好。
入柜時(shí)，最好把每天人貯的水果蔬菜盡可能地分散堆放，以便迅速降溫，當(dāng)入貯產(chǎn)品降到要求溫度時(shí)，再將產(chǎn)品堆垛到要求高度。柜內(nèi)產(chǎn)品堆放的總要求是“三離一隙”。“三離”指的是離墻、離地面、離天花板。離墻指產(chǎn)品堆垛距墻20 - 30厘米；離地指產(chǎn)品不能直接堆放在地面上，要用墊倉板架空，以使空氣能在垛下形成循環(huán)，利于產(chǎn)品各部位散熱，保持柜房各部位溫度均勻丁致；離天花板指應(yīng)控制堆的高度不要離天花板太近，一般要求產(chǎn)品離天花板0.5 -0.8米，或者低于冷風(fēng)管道送風(fēng)口30 - 40厘米。“一隙”是指垛與垛之間及垛內(nèi)要留有一定的空隙。“三離一隙”的目的是為了使柜房內(nèi)的空氣循環(huán)暢通，避免出現(xiàn)死角，及時(shí)排除田間熱和呼吸熱，保證各部分溫度的穩(wěn)定均勻。也決定了質(zhì)量和溫度問題，價(jià)格高的冷藏柜溫度可以調(diào)節(jié)成恒溫狀態(tài)，方便冷藏保鮮食品。
產(chǎn)品堆放時(shí)要防止倒塌情況的發(fā)生，可搭架或堆碼到一定高度時(shí)（如1.5米），用墊倉板襯一層再堆放的方式解決。新鮮果蔬產(chǎn)品堆放時(shí)，要做到分等、分級(jí)、分批次存放，盡可能避免混貯。如果是兩個(gè)或兩個(gè)以上具有相似的貯藏特性和成熟度的品種，也可同貯在一個(gè)柜間。但是無香氣的品種最好不與香氣濃郁的品種混貯。尤其對(duì)于需長期貯藏或相互間有明娃影響的產(chǎn)品、對(duì)乙烯敏感性強(qiáng)的產(chǎn)品不能混貯。
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