食品冷藏柜中的濕度及消毒管理
相對濕度管理：新鮮果品蔬菜的冷藏保鮮也要求相對濕度保持穩(wěn)定。要保持相對濕度的穩(wěn)定，維持溫度的恒定是關(guān)鍵。提高柜內(nèi)相對濕度可采用地面灑水、空氣噴霧等措施，另外，用塑料薄膜單果套袋或以塑料袋作內(nèi)襯等對產(chǎn)品進(jìn)行包裝，也可創(chuàng)造高濕的小環(huán)境。柜房建造時，增設(shè)濕度調(diào)節(jié)裝置是維持濕度符合規(guī)定要求的有效手段。降低相對濕度可采用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通過加強通風(fēng)換氣來達(dá)到降濕的目的。柜房中空氣循環(huán)及柜內(nèi)外的空氣交換可能會造成相對濕度的改變，蒸發(fā)器除霜時不僅影響柜內(nèi)的溫度，也常引起濕度的變化，管理時須引起足夠重視。
通風(fēng)換氣：通風(fēng)換氣是機械冷藏柜管理中的一個重要環(huán)節(jié)。通風(fēng)換氣的頻率及持續(xù)時間應(yīng)根據(jù)貯藏產(chǎn)品的種類、數(shù)量和貯藏時間的長短而定。對于新陳代謝旺盛的產(chǎn)品，通風(fēng)換氣的次數(shù)要多一些。產(chǎn)品貯藏初期，可適當(dāng)縮短通風(fēng)間隔的時間，如10 - 15天換氣1次。當(dāng)溫度穩(wěn)定后，通風(fēng)換氣可1個月1次。生產(chǎn)上，通風(fēng)換氣常在每天溫度相對最低的晚上到凌晨這一段時間進(jìn)行。雨天、霧天等外界濕度過大時不宜通風(fēng)，以免柜內(nèi)濕度變化過大。
由于的不同，冷藏柜中的消毒采用的方法也不同，下面就告訴大家兩種消毒方法。
福爾馬林消毒：按每1立方米柜容5毫升福爾馬林的比例，將福爾馬林放入適量高錳酸鉀或生石灰中，稍加些水，待發(fā)生氣體時，將柜門密閉熏蒸6 - 12 小時。柜房通風(fēng)換氣后方可使用。
硫磺熏蒸消毒：用量為每1立方米柜容5~10克硫磺的用量，加入適量鋸末和酒精，置于陶瓷器皿中點燃，密閉熏襲24一48小時后，徹底通風(fēng)換氣。柜內(nèi)所有用具用0.5%的漂白粉溶液或2%-5%硫酸銅溶液浸泡、刷洗、晾干后備用。以上處理對蟲害亦有良好的抑制伯用，對鼠類也有驅(qū)避作用。
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