自助火鍋店果蔬對(duì)冷藏柜的要求？
果蔬產(chǎn)品自身的生物學(xué)特性各異，對(duì)氣調(diào)保鮮冷藏條件的要求也各不相同，根據(jù)對(duì)氣調(diào)反應(yīng)的不同果蔬產(chǎn)品可分為三類：①對(duì)氣調(diào)反應(yīng)優(yōu)良的，代表種類有蘋果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉蔬菜等；②對(duì)氣調(diào)反應(yīng)不明顯的，如葡萄、柑橘、蘿卜、土豆等；③介于兩者之間氣調(diào)反應(yīng)一般的，如核果類等。只有對(duì)氣調(diào)反應(yīng)良好和一般的果蔬產(chǎn)品才有進(jìn)行氣調(diào)貯藏的必要和潛力。
氣調(diào)貯藏對(duì)原料的成熟度和質(zhì)量要求更為嚴(yán)格，所以不同的冷藏柜價(jià)格，冷藏柜冷藏保鮮食品的功能就不同，冷藏保鮮用的高一些，最好在專用基地生產(chǎn)，加強(qiáng)采前管理。另外，要嚴(yán)格把握采收的成熟度，并注意采后商品化處理技術(shù)措施的配套綜合應(yīng)用，以利于氣調(diào)效果的充分發(fā)揮。新鮮果蔬在田間早期的微生物侵染，一般不易被察覺(jué)，但在貯藏中卻容易引起產(chǎn)品腐爛。所以貯藏前對(duì)產(chǎn)品的早期侵染要心中有數(shù)，只有不受侵染的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，才適于氣調(diào)長(zhǎng)期貯藏。氣調(diào)貯藏的果蔬必須慎用各種激素。很多蔬菜和水果由于大量使用激素，或激素+化肥+灌水，致使產(chǎn)品質(zhì)量大幅度下降。
產(chǎn)品入冷藏柜和堆碼入柜時(shí)必須做好周密的計(jì)劃和安排，盡可能做到分種類、品種、成熟度、產(chǎn)地、貯藏時(shí)間要求等分庫(kù)貯藏，保證及時(shí)入庫(kù)并盡可能地裝滿庫(kù)，減少庫(kù)內(nèi)氣體的自由空間，從而加快氣調(diào)速度，縮短氣調(diào)時(shí)間，使果蔬在盡可能短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)入氣調(diào)貯藏狀態(tài)。果蔬產(chǎn)品采收后應(yīng)立即預(yù)冷一次入庫(kù)。在氣調(diào)間進(jìn)行空庫(kù)降溫和人庫(kù)后的預(yù)冷降溫時(shí)，應(yīng)注意保持柜內(nèi)外的壓力平衡，不能封柜降溫，只能關(guān)門降溫。當(dāng)柜內(nèi)溫度基本穩(wěn)定后，就應(yīng)迅速建立氣調(diào)條件。
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