冷藏柜冷藏保鮮的食品怎么商品化處理（四）
我們再采收果蔬食品時候，很容易造成機(jī)械損傷，那么這種傷害對果蔬進(jìn)入保鮮冷藏有什么危害呢？以及果蔬采收時候殘留的農(nóng)藥等等如何處理呢？下面我們就來分析一下什么是愈傷、噴淋、預(yù)冷等等。
愈傷：果蔬在采收過程中，常會造成不同程度的機(jī)械損傷，使微生物侵入而引起生物病害的發(fā)生，特別是塊根、塊莖、鱗莖類的蔬菜，在冷藏柜貯運(yùn)前必須進(jìn)行愈傷處理。不同的果蔬愈傷組織形成時，對溫度、濕度要求不同，如馬鈴薯愈傷的最適條件為溫度21～27℃，相對濕度90%-95%，并通風(fēng)良好2天完成愈傷；甘薯在32 - 35℃，相對濕度85% -90%，并通風(fēng)良好4天完成愈傷；山藥在38℃，相對濕度95%一100%，并通風(fēng)良好條件下24小時完成愈傷。由此可見，大部分果蔬在愈傷組織形成過程中，均要求有較高的溫、濕度和良好的通風(fēng)條件。常選擇遮陽、保溫保濕的通風(fēng)貯藏庫進(jìn)行愈傷處理。
噴淋：果蔬通過噴淋可以除去表面的污物和農(nóng)藥殘留以及殺菌、殺蟲劑的殘留。目前市場上所用的清洗劑種類很多，根據(jù)需要可自行選用。清洗后，要迅速通過于燥裝置將果實表面的水分去除。常用浸洗和沖洗或機(jī)械刷洗的方法。
預(yù)冷：預(yù)冷是在果蔬采后入冷藏柜冷藏保鮮或裝車運(yùn)輸之前進(jìn)行預(yù)先適當(dāng)?shù)慕禍靥幚淼拇胧ｎA(yù)冷處理是創(chuàng)造良好貯運(yùn)溫度環(huán)境的第一步，是低溫冷鏈貯藏運(yùn)輸中必不可少的環(huán)節(jié)。
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