果蔬風(fēng)幕柜保鮮冷藏的基本方法有哪些？（四）
食品除了保鮮冷藏之外，還有一個(gè)很重要的保鮮冷藏方法，那就是窖藏，那么什么是窖藏呢，窖藏的形式結(jié)構(gòu)又是如何呢？下面我們就來(lái)一一分析一下吧。
a.棚窖的結(jié)構(gòu)。棚窖是一種臨時(shí)性的保鮮冷藏場(chǎng)所，一般建造成長(zhǎng)方形，根據(jù)窖身入土深淺可分為半地下式和地下式兩種。較溫暖地區(qū)或地下水位較高的地區(qū)，多采用半地下式，一般入土1.0 - 1.5米。寒冷地區(qū)多用地下式，入土2.5 - 3.0米。棚獰的寬度在2.5 -3.0米或4 - 6米，窖的長(zhǎng)度不限，視貯量而定。為便于操作管理，一般為20 -50米。窖頂?shù)呐锷w用木料、竹竿等作橫梁，有的在橫梁下面立支柱，上面鋪成捆的秸稈，再覆土踩實(shí)，頂上開(kāi)設(shè)若干個(gè)窖口（天窗），供出入和通風(fēng)之用。大型的棚窖常在兩端或一側(cè)開(kāi)設(shè)窖門(mén)，以便于產(chǎn)品入庫(kù)，并加強(qiáng)保鮮冷藏初期的通風(fēng)降溫作用。
b.井窖的結(jié)構(gòu)。在地下水位低、土質(zhì)黏重堅(jiān)實(shí)的地方，如西北黃土高原可以建造井窖。井窖的窖身深入地下，在選好的地塊向下挖成直徑約1米的井筒，深度一踅一般為3 - 4米，再?gòu)木紫蛑車(chē)谝粋€(gè)或多個(gè)底寬1 -2米的窖洞，井筒口應(yīng)圍土并做蓋，四周挖排水溝。井窖是纊種深入地下的封閉的保鮮冷藏設(shè)施，主要受土溫的影響，外界氣溫影響小，具有很好的保溫性能。它建造投資少，規(guī)模小，堅(jiān)固耐用'一次建成可連續(xù)使用多年。
c.窯窖的結(jié)構(gòu)。窯窖也稱為土窯洞，多建在丘陵山坡處，通常是在山坡或土丘的迎風(fēng)面挖的窯洞，一般長(zhǎng)6 - 8米，寬1～2米，高2.0 -2.5 米，拱形頂，設(shè)窖門(mén)，各地在多年使用中，不斷進(jìn)行改進(jìn)，如設(shè)兩道門(mén)，第一道門(mén)是實(shí)門(mén)，防止外界寒風(fēng)的直接吹襲；第二道門(mén)設(shè)棉門(mén)簾，以加強(qiáng)保溫效果。又如，在窯洞的最后部設(shè)一個(gè)通氣孔，加快通風(fēng)換氣。
窖藏的特點(diǎn)：窖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，建造費(fèi)用低，由于充分利用土壤的保溫性能，受外界氣溫影響小，溫度低而平穩(wěn)，相對(duì)濕度較高，有利于產(chǎn)品的保存，可進(jìn)行3 -6月的中期保鮮冷藏。
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