食品在冷藏柜冷藏保鮮怎么預(yù)冷處理？
預(yù)冷處理的作用。果蔬采后帶有大量的田間熱，體溫高，如果不及時預(yù)冷降溫就進行入貯或裝車啟運，將減慢冷藏庫庫溫、冷藏車車溫的迅速降低，大大影響果蔬的貯藏效果和運輸品質(zhì)，嚴重者會使果蔬的品質(zhì)迅速劣變甚至大批腐爛。有試驗表明：蘋果在20℃溫度下放1天的品質(zhì)變化，相當于在1℃溫度下放10天的品質(zhì)變化。總的來說，果蔬預(yù)冷處理有如下作用：能迅速排除田間熱，降低果蔬的體溫，從而降低貯運前期的呼吸強度，有利于保持貯藏期間的果蔬品質(zhì)和運輸品質(zhì)。減少冷藏車或冷藏庫內(nèi)冷量消耗。經(jīng)過預(yù)冷的果蔬在冷藏中能有較強抗冷害能力，以減少生理性病害的發(fā)生。
果蔬預(yù)冷處理要注意以下幾個問題：一、預(yù)冷處理必須及時進行，尤其是需要低溫冷藏或有呼吸高峰的果實；二、對低溫敏感的熱帶或亞熱帶果蔬要選擇適宜預(yù)冷溫度，防止冷害的發(fā)生；三、根據(jù)果蔬種類、形狀、大小選擇適當預(yù)冷方法，掌握好預(yù)冷溫度和速度，一般體積小、形狀規(guī)則，冷卻速度快、效果好；四、經(jīng)過預(yù)冷的果蔬應(yīng)及時在適宜貯溫下入貯或裝車啟運。
預(yù)冷處理的方法。目前預(yù)冷的方法有多種，一般有自然預(yù)冷和人工預(yù)冷。人工預(yù)冷中水冷卻、冰冷卻、強制通風冷卻、真空冷卻等方法。這些預(yù)冷的方法有其優(yōu)缺點，在選擇時要依果蔬的種類、現(xiàn)有設(shè)備、包裝類型、成本等因素確定。
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