食品在風(fēng)幕柜中如何保鮮凍藏？
在了解食品在中如何保鮮凍藏，那么就要知道什么是凍藏，它和冷藏的區(qū)別是什么？
凍藏①凍藏的結(jié)構(gòu)：凍藏多用窄溝，約0.3米，如用寬溝（1米以上）需在溝底設(shè)通風(fēng)道；一般都要設(shè)置蔭障，避免陽(yáng)光直射，以便加快果蔬人溝后的凍結(jié)速度。凍藏與普通溝藏的區(qū)別在于凍藏溝較淺，覆蓋層薄。
②凍藏的特點(diǎn)：由于凍藏的貯藏溫度在0℃以下，可以有效地降低果蔬的新陳代謝，抑制微生物的活動(dòng)，但果蔬仍能保持生機(jī)，食用前經(jīng)過(guò)緩慢解凍，可以恢復(fù)其新鮮狀態(tài)。主要應(yīng)用于耐寒性強(qiáng)的果蔬，如蘋(píng)果、柿子以及菠菜、芫荽、油菜、芹菜等綠葉菜。解凍后的產(chǎn)品不能長(zhǎng)久貯藏。
③凍藏的果蔬在食用或出售前3 -5天進(jìn)行解凍，解凍應(yīng)緩慢進(jìn)行。否則呈水爛狀汁液外滲，通風(fēng)庫(kù)是在棚窖的基礎(chǔ)上演變而成，是磚木水泥結(jié)構(gòu)的固定式貯藏設(shè)施，建造時(shí)設(shè)置了更完善的通風(fēng)系統(tǒng)和絕緣結(jié)構(gòu)，降溫和保溫效果都比棚窖大大提高。
④通風(fēng)庫(kù)：1、通風(fēng)庫(kù)的結(jié)構(gòu)：通風(fēng)貯藏庫(kù)為永久性建筑，建造時(shí)選擇地勢(shì)高。
2、下水位低、四周暢曠、通風(fēng)良好、交通便利、便于接通水、電，同時(shí)距離產(chǎn)銷(xiāo)地點(diǎn)又不十分遠(yuǎn)的地方。通風(fēng)庫(kù)有地上式、地下式、半地下式三種基本類(lèi)型。地上式通風(fēng)庫(kù)的庫(kù)體全部處在地面上，受氣溫影響最大，需要有良好的絕緣建筑材料進(jìn)行隔熱，適宜于地下水位高或溫暖的地區(qū)。
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