食品在風(fēng)幕柜中如何保鮮凍藏？（二）
如果食品過(guò)多，保鮮冷藏不夠，我們一般都會(huì)建設(shè)和風(fēng)幕柜一樣性質(zhì)的通風(fēng)庫(kù)。那么通風(fēng)庫(kù)怎么建設(shè)，有什么要求呢？
地下式通風(fēng)庫(kù)的庫(kù)體全部處在地面以下，僅庫(kù)頂露出地面，受土溫影響大，保溫性能好，降溫效果差，適宜于高寒地區(qū)或地下水位低的地區(qū)使用。半地下式通風(fēng)庫(kù)的庫(kù)體約一半處于地面以上，一半處在地面以下，可用土壤為隔熱材料，能節(jié)省部分建筑材料，還可利用氣溫增加通風(fēng)降溫的效果，適宜于較溫暖的地區(qū)采用。通風(fēng)貯藏庫(kù)多建成長(zhǎng)方形或長(zhǎng)條形，為了便于管理，庫(kù)容量不宜過(guò)大，目前我國(guó)各地發(fā)展的通風(fēng)貯藏庫(kù)，通?？缍? - 12米，長(zhǎng)30 -50米，庫(kù)內(nèi)高度一般為3.5 ～4.5米。庫(kù)頂有拱形頂、平頂、脊形頂。
如果要建一個(gè)大型的貯藏庫(kù)，可分建若干個(gè)庫(kù)組成一個(gè)庫(kù)群，北方寒冷地區(qū)大多將庫(kù)房分為兩排，中間設(shè)中央走廊，寬度為6 - 8米，庫(kù)房的方向與走廊垂直，庫(kù)門(mén)開(kāi)向走廊。走廊的頂蓋上設(shè)有氣窗，兩端設(shè)雙重門(mén)，以減少冬季寒風(fēng)對(duì)庫(kù)的影響。溫暖地區(qū)的庫(kù)群以單設(shè)庫(kù)門(mén)為好，以便利用庫(kù)門(mén)通風(fēng)換氣。
通風(fēng)庫(kù)的特點(diǎn)：通風(fēng)庫(kù)是棚窖的發(fā)展，其形式和性能與棚窖相似。通風(fēng)庫(kù)的貯藏管理，主要是在良好的隔熱保溫性能的庫(kù)房?jī)?nèi)，設(shè)置有完善而靈活的通風(fēng)系統(tǒng)，利用晝夜溫差，通過(guò)導(dǎo)氣設(shè)備，將庫(kù)外低溫空氣導(dǎo)入庫(kù)內(nèi)，再將庫(kù)內(nèi)熱空氣、乙烯等不良?xì)怏w通過(guò)排氣設(shè)備排出庫(kù)外，從而保持果品較為適宜的貯藏環(huán)境。但是，由于通風(fēng)庫(kù)是依靠自然溫度冷卻貯藏，因此，受氣溫限制較大，尤其是在貯藏初期和后期，庫(kù)溫較高，難以控制，影響貯藏效果。為了彌補(bǔ)這一不足，可利用電風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)、加冰或機(jī)械制冷等方法加速降低庫(kù)溫，以進(jìn)一步提高貯藏效果，延長(zhǎng)貯藏期。
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