蒸發(fā)與結露對風幕柜貯藏的影響（三）
在保鮮冷藏食品之前，果蔬產品還是有一些外在因素也可以直接影響其儲藏時間長短，下面我們就來看看有哪些外在因素。
在保鮮冷藏食品之前，果蔬產品還是有一些外在因素也可以直接影響其儲藏時間長短，下面我們就來看看有哪些外在因素。
環(huán)境因素：空氣濕度，空氣濕度是影響果蔬蒸發(fā)的最主要的因素。與空氣濕度相關的幾個概念如下：絕對濕度—空氣中實際含水量；飽和濕度—空氣濕度達飽和時的含水量；相對濕度—絕對濕度占飽和濕度的百分率。生產實踐中常以測定相對濕度．來了解空氣的干濕程度：相對濕度=絕對濕度/飽和濕度x100%，相對濕度越小，果蔬中的水分越易蒸發(fā)，果蔬越易萎縮。由于空氣的飽和濕度是隨溫度而變化的。溫度升高，飽和濕度增大，在絕對濕度不變的情況下，空氣的相對濕度變小，則果蔬中的水分易蒸發(fā)。所以，貯藏環(huán)境的低溫有利駐抑制果蔬水分的蒸發(fā)。溫度固定，相對濕度則隨著絕對濕度的改變而呈正相關變動，風幕柜貯藏環(huán)境加濕，就是通過增加絕對濕度達到提高環(huán)境的相對濕度的目的。空氣流動?？諝饬鲃訒淖兛諝獾南鄬穸龋諝饬鲃釉娇?，果蔬蒸騰越強。
影響結露的因素：結露是空氣相對濕度大于100%的表象。在空氣絕對濕度不變的情況下，相對濕度會隨著環(huán)境溫度的改變而發(fā)生變化。當環(huán)境溫度降低到其所對應的飽和濕度與空氣絕對濕度相等時，相對濕度即達到100%，此時的溫度就是露點溫度；溫度繼續(xù)下降，就會出現(xiàn)結露現(xiàn)象。貯運中的果蔬產品之所以會產生結露現(xiàn)象，是環(huán)境中溫濕度的變化引起的。大堆或大箱中貯藏的果蔬會因產品呼吸放熱，堆、箱內不易通風散熱，使其內部溫度高于表面溫度，形成溫度差，這種溫暖濕潤的空氣向表面移動時，就會在堆、箱表面遇到低溫達到露點而結露；采用薄膜封閉貯藏時，會因封閉前果蔬產品預冷不透，內部產品的田間熱和呼吸熱使薄膜內的溫度高于外部，這種冷熱溫差便會造成薄膜內結露；果蔬保鮮要求貯藏環(huán)境具有較高的相對濕度，在這種環(huán)境條件下，風幕柜內溫度的少量波動就會導致達到露點而在冷卻產品的表面結露?？梢?，溫蠱是引起果蔬結露的根本原因。溫差越大，凝結水珠也相對越大、越多。
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