超市冷凍柜里的食品增稠劑知識(shí)你了解多少？
常冷凍一些低溫食品，低溫食品如各類冷飲食品里含有一種成分叫食品增稠劑，這種成分的特點(diǎn)是能讓食品顯得粘稠，口感順滑，這種成分在冷飲食品中得到了廣泛的運(yùn)用，大家對(duì)食品粘稠劑知識(shí)了解多少呢？綠締小編為您詳細(xì)講解其中的知識(shí)原理：
食品粘稠劑是能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成粘稠、滑膩或膠凍液的大分子物質(zhì)，它在食品工業(yè)中有著廣泛用途的一類重要的食品添加劑。
食品增稠劑的分類：迄今世界上用于食品工業(yè)的食品增稠劑已有40余種，根據(jù)其來源，大致可分為四類：動(dòng)物性增加稠劑；植物性增稠劑；微生物性增稠劑；酶處理生成膠。
有些食品增稠劑的化學(xué)組成中含有非糖部分，這些非糖部分賦予這些增稠劑特殊的功能性質(zhì)。如卡拉膠的半乳精單位上按有硫酸酯基因，從而使其與酪蛋白有良好的親和作用。為此，卡拉膠是一種良好的乳蛋白分子膠體保護(hù)劑。阿拉伯膠中含有2％的蛋白質(zhì)組分，由于蛋白質(zhì)的親水及疏水性能及其高濃度情況下低粘度的特性，阿拉伯膠是唯一可以被用作乳化劑的增稠劑，是柑桔類乳化香精極好的乳化增稠劑。
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