超市冷凍柜里的食品增稠劑知識(shí)你了解多少?
常冷凍一些低溫食品,低溫食品如各類冷飲食品里含有一種成分叫食品增稠劑,這種成分的特點(diǎn)是能讓食品顯得粘稠,口感順滑,這種成分在冷飲食品中得到了廣泛的運(yùn)用,大家對(duì)食品粘稠劑知識(shí)了解多少呢?綠締小編為您詳細(xì)講解其中的知識(shí)原理:
食品粘稠劑是能溶解于水中,并在一定條件下充分水化形成粘稠、滑膩或膠凍液的大分子物質(zhì),它在食品工業(yè)中有著廣泛用途的一類重要的食品添加劑。
食品增稠劑的分類:迄今世界上用于食品工業(yè)的食品增稠劑已有40余種,根據(jù)其來源,大致可分為四類:動(dòng)物性增加稠劑;植物性增稠劑;微生物性增稠劑;酶處理生成膠。
有些食品增稠劑的化學(xué)組成中含有非糖部分,這些非糖部分賦予這些增稠劑特殊的功能性質(zhì)。如卡拉膠的半乳精單位上按有硫酸酯基因,從而使其與酪蛋白有良好的親和作用。為此,卡拉膠是一種良好的乳蛋白分子膠體保護(hù)劑。阿拉伯膠中含有2%的蛋白質(zhì)組分,由于蛋白質(zhì)的親水及疏水性能及其高濃度情況下低粘度的特性,阿拉伯膠是唯一可以被用作乳化劑的增稠劑,是柑桔類乳化香精極好的乳化增稠劑。
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