金槍魚在超市冷凍柜里如何儲(chǔ)存？
用來(lái)儲(chǔ)存各類低溫食品，因?yàn)楦黝愂称返谋旧斫Y(jié)構(gòu)不同用來(lái)存儲(chǔ)的溫度也不一樣，可謂是超低溫到零下幾十度，金槍魚是一種深海魚類，因其營(yíng)養(yǎng)豐富深受大家喜歡，其實(shí)金槍魚的儲(chǔ)存跟普通的魚類的方法是不一樣，儲(chǔ)存要求也是極其高的，下面跟隨綠締小編來(lái)學(xué)習(xí)一下金槍魚的正確儲(chǔ)存方法：
首先講第一步是放血：金槍魚為溫體魚類，當(dāng)被釣獲時(shí)會(huì)因?yàn)槿毖跫彼賮y竄等激烈運(yùn)動(dòng)，使魚體溫比平時(shí)高出十度以上，同時(shí)血液中也開始釋出激素，高溫與激素都會(huì)影響魚體鮮度。因此放血、通神經(jīng)、去鰓、去內(nèi)臟，將這些影響魚體鮮度的有害因子去除，這是遠(yuǎn)洋超低溫金槍魚與一般沿近海釣獲的金槍魚處理上最大的不同點(diǎn)之一 ，超低溫急速凍結(jié)：當(dāng)金槍魚經(jīng)過(guò)放血、去鰭及去鰓等動(dòng)作后，接下來(lái)就將金槍魚置入超低溫的急速凍結(jié)室，數(shù)十甚至數(shù)百公斤重的金槍魚在十幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，魚體的中心溫度逐漸下降至 -60℃ 而達(dá)到完全凍結(jié)，魚體的水份完全固化，阻止了因流動(dòng)性所造成的質(zhì)量變動(dòng)，確保了魚肉的質(zhì)量。同時(shí)也確保魚肉的色澤，以避免金槍魚的褐變及酸化。
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