醫(yī)用冷藏柜教你如何選購干豆腐
干豆腐又稱“百頁”、“干張”、“豆腐皮”，其營養(yǎng)價值與豆腐的營養(yǎng)價值相似，和豆腐一樣是比較理想的食品。干豆腐是經(jīng)壓榨脫水而制成，優(yōu)質(zhì)的干豆腐，呈白色或嫩黃色，有光澤感，色澤均勻，組織結(jié)構(gòu)緊密細(xì)膩，有韌性，不黏手，無雜質(zhì)。并且具有干豆腐固有的清香氣味，口感純粹，散發(fā)出純正的豆香味。
色澤灰暗，深黃而無光澤，顏色不均，組織 便結(jié)構(gòu)粗糙雜亂，薄厚不均，韌性差，表面發(fā)黏或聞起來，具有酸臭昧的為劣質(zhì)干豆腐，不宜選購。干豆腐買回后想保存幾天，可將其泡在清水中，冬季每2～3天換一次水，夏季要半天，最多不能超過1天換一次水。食用時，將干豆腐撈出，再用水沖洗一下。用此方法保存干豆腐，可保存較長的時間。
1.干豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率，而且味道更加鮮美。
2.干豆腐卷大蔥不宜多吃，影響豆腐中的鈣質(zhì)，會遭到破壞。
3.于豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。
4.干豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。
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