綠締風(fēng)幕柜分析饅頭發(fā)展趨勢(shì)
饅頭作為國(guó)內(nèi)歷史悠久的傳統(tǒng)面制主食，已有上千年的傳統(tǒng)。饅頭的工藝、花色品種的研究比較豐富。不過(guò)包括饅頭在內(nèi)的主食，如今大部分依賴手工生產(chǎn)。河南省面制食品工程研究中心主任、主食產(chǎn)業(yè)化概念的提出者劉曉真說(shuō)，優(yōu)質(zhì)化是我國(guó)主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的方向，但長(zhǎng)期以來(lái)饅頭等面制主食都是家庭手工制作，目前其生長(zhǎng)期以來(lái)饅頭等面制主食都是家庭手工制作，目前其生產(chǎn)供應(yīng)仍以小作坊、地?cái)倿橹黧w。
雖然也出現(xiàn)了少量的工業(yè)化主食加工企業(yè)，但整體生產(chǎn)方式落后、饅頭機(jī)械化程度低，只有15%-20%。而且，小作坊的規(guī)模放大，沒(méi)有科技含量，產(chǎn)品附加值低。“染色饅頭”等事件的發(fā)生，說(shuō)明饅頭等主食目前處于小、亂、差的產(chǎn)業(yè)形態(tài)，而手工制作等也導(dǎo)致食品安全事件不斷出現(xiàn)，制約了主食的消費(fèi)需求和產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，因此主食加工業(yè)有待進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
相關(guān)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果表明，目前市場(chǎng)上占主導(dǎo)地位的還是手工饅頭，占饅頭總消費(fèi)量的80%以上。其中主要原因就是機(jī)制饅頭口感風(fēng)味不如手工饅頭，且機(jī)制饅頭成本也高無(wú)法與手工饅頭競(jìng)爭(zhēng)，饅頭機(jī)械總體水平落后已成為制約主食加工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，影響行業(yè)健康發(fā)展的重要瓶頸。
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