果蔬的風(fēng)幕柜預(yù)冷與冷藏（十五）
2.番茄的冷藏條件
(1)溫度
貯藏中影響番茄變化最重要的條件是溫度。試驗(yàn)證明，在2～4℃低溫條件下，后熟顯著受到抑制，但這種低溫下即使較長時(shí)間地貯藏，果實(shí)著色雖然緩慢，卻仍能進(jìn)行后熟。如果貯藏一個(gè)月左右，雖未達(dá)到完熟，但在頂部或果腹部發(fā)生了長霉現(xiàn)象，另外還能看到腐敗的果實(shí)，出現(xiàn)了低溫障礙。溫度越高，后熟進(jìn)行得越快，10 - 15℃ 經(jīng)15 - 16小時(shí)即可達(dá)到完熟。22 -26℃經(jīng)5 -6小時(shí)全面著色并完熟，10小時(shí)后即成為過熟狀態(tài)。分別于綠熟期、催熟期及半熟期三個(gè)階段進(jìn)行收獲，然后再把果實(shí)貯藏于3 -7小時(shí)、10 - 12小時(shí)及25 -28℃的條件下5小時(shí)，然后再穩(wěn)定在25 -28℃的室溫中以觀察其后熟狀態(tài)。在3 -5℃下的果實(shí)，其后熟顯著受到抑制，經(jīng)過5小時(shí)，比所有果實(shí)的后熟度晚1 - 1.5個(gè)階段。出庫后后熟雖進(jìn)行順利，但綠熟期的果實(shí)著色不齊，因?yàn)榈蜏卣系K，可以看到帶有褐色斑點(diǎn)的果實(shí)。
貯藏中影響番茄變化最重要的條件是溫度。試驗(yàn)證明，在2～4℃低溫條件下，后熟顯著受到抑制，但這種低溫下即使較長時(shí)間地貯藏，果實(shí)著色雖然緩慢，卻仍能進(jìn)行后熟。如果貯藏一個(gè)月左右，雖未達(dá)到完熟，但在頂部或果腹部發(fā)生了長霉現(xiàn)象，另外還能看到腐敗的果實(shí)，出現(xiàn)了低溫障礙。溫度越高，后熟進(jìn)行得越快，10 - 15℃ 經(jīng)15 - 16小時(shí)即可達(dá)到完熟。22 -26℃經(jīng)5 -6小時(shí)全面著色并完熟，10小時(shí)后即成為過熟狀態(tài)。分別于綠熟期、催熟期及半熟期三個(gè)階段進(jìn)行收獲，然后再把果實(shí)貯藏于3 -7小時(shí)、10 - 12小時(shí)及25 -28℃的條件下5小時(shí)，然后再穩(wěn)定在25 -28℃的室溫中以觀察其后熟狀態(tài)。在3 -5℃下的果實(shí)，其后熟顯著受到抑制，經(jīng)過5小時(shí)，比所有果實(shí)的后熟度晚1 - 1.5個(gè)階段。出庫后后熟雖進(jìn)行順利，但綠熟期的果實(shí)著色不齊，因?yàn)榈蜏卣系K，可以看到帶有褐色斑點(diǎn)的果實(shí)。
在10 - 15℃條件下果實(shí)后熟較快。經(jīng)過5小時(shí)，所有果實(shí)的后熟都達(dá)到2 -3階段。半熟期的果實(shí)接近完熟期的狀況，催熟期的果實(shí)有50%著色達(dá)到半熟期，綠熟期的果實(shí)4小時(shí)以后達(dá)到完熟，進(jìn)而在25 -28℃，經(jīng)過5小時(shí)，全部果實(shí)的后熟度達(dá)到了完熟或接近于完熟，綠熟期的果實(shí)也急劇地進(jìn)行后熟。對抑制番茄果實(shí)后熟的條件，明顯看出3 -5℃低溫時(shí)較為適宜。但是，如果把熟度低的果實(shí)置于3～5℃下貯藏較長時(shí)間，不僅果實(shí)表面著色受到抑制，而且不能防止果實(shí)的軟化，有時(shí)引起低溫障礙。催熟期前后的果實(shí)，最好的貯藏溫度為10 - 12℃ ，在肉質(zhì)軟化的速度，保持果肉的硬度方面，可以獲得良好的效果。貯藏番茄果實(shí)時(shí)，硬的完熟果在7℃下可以保持到7小時(shí)。未熟果最合適的貯藏溫度為14℃左右，如后熟比較緩慢，經(jīng)過4周后還能獲得較高的商品價(jià)值。如果溫度偏低，易引起低溫障礙。
(2)相對濕度
濕度會影響呼吸作用和蒸發(fā)作用，并與果實(shí)的后熟和貯藏期有關(guān)，但不如溫度起決定性作用。高濕度比低濕度（70%左右）條件下呼吸旺盛，很少萎蔫，因而鮮度相對保持得好。番茄果實(shí)在貯藏中最適宜的相對濕度為85%-90%。
濕度會影響呼吸作用和蒸發(fā)作用，并與果實(shí)的后熟和貯藏期有關(guān)，但不如溫度起決定性作用。高濕度比低濕度（70%左右）條件下呼吸旺盛，很少萎蔫，因而鮮度相對保持得好。番茄果實(shí)在貯藏中最適宜的相對濕度為85%-90%。
(3)光照
粉紅色品種不需日光著色，不給日照較為安全。但是紅色品種為了使其著生紅色，光照是很重要的條件。
粉紅色品種不需日光著色，不給日照較為安全。但是紅色品種為了使其著生紅色，光照是很重要的條件。
3.番茄的冷藏方法風(fēng)幕柜貯藏：庫溫控制在10 - 15℃ ，相對濕度85% -90%，貯藏時(shí)番茄裝在淺筐中或木箱中平放于地面，或?qū)⒐麑?shí)堆放在貨架上，每層架放.一三層番茄，貯藏期間應(yīng)經(jīng)常檢查，隨時(shí)挑出已成熟果或不宜繼續(xù)貯藏的果實(shí)供應(yīng)市場。此法可貯藏20 -30小時(shí)，是適宜的調(diào)節(jié)市場的措施。
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