鮮蛋的風(fēng)幕柜冷卻和冷藏（四）
3.堆垛要留縫，日夜不停風(fēng)實(shí)踐證明，鮮蛋在堆裝時每隔幾箱要留一條縫，堆垛與堆垛之間留一點(diǎn)距離，能夠順利通風(fēng)，可以保證鮮蛋質(zhì)量。在新建和改建的冷藏室內(nèi)，將蛋箱三豎=橫地放在托板上，用叉式碼堆車堆垛，亦可達(dá)到上述目的。鮮蛋在冷藏期間，冷藏溫度以低于0℃為好，這樣有利于保持蛋的品質(zhì)。但如果溫度過低會使蛋內(nèi)容物凍結(jié)而膨脹，使蛋殼凍裂而損傷。多年來經(jīng)過試驗(yàn)證明主要可采用兩種貯存鮮蛋的溫度及濕度：第一種，溫度0 - 1.5℃，相對濕度80% -85%，冷藏期為4 -6個月。
第二種，溫度為-1.5 -2. 5℃，相對濕度為85% -90%，冷藏期為6 -8個月。在鮮蛋冷藏期間，風(fēng)幕柜溫應(yīng)保持穩(wěn)定均勻，不應(yīng)有忽高忽低現(xiàn)象，其波動在24小時內(nèi)不超過土0.5℃，以免影響蛋品的質(zhì)量。冷藏間溫度高，打冷風(fēng)；溫度低，打干風(fēng)，保持24小時不停風(fēng)。在整個冷藏過程中，每晝夜應(yīng)不少于兩次檢查風(fēng)幕柜內(nèi)溫度、濕度變化情況。為防止風(fēng)幕柜內(nèi)不良?xì)怏w影響蛋的品質(zhì)，應(yīng)及時換入新鮮的空氣，排除污濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2 -4個風(fēng)幕柜室的容積。鮮蛋在冷藏間內(nèi)的堆碼要求與形式：
1.堆碼要求④碼架規(guī)格：一般碼架規(guī)格為，高0.1米，長1.5米，寬1米。每塊碼架1.5m2，由橫（短）5根、縱（長）9根方木條組成。縱橫為上下兩層，上層9根縱木條，每根長1.5米、寬0.07米、高0.03米；下層5根橫木條，每根長1米、寬0.05米、高0.07米。上層的木條之間與下層的木條之間的距離均相等。②堆碼時應(yīng)順著冷空氣循環(huán)流動方向，并保證垛位穩(wěn)固、操作方便和風(fēng)幕柜房的合理使用。③垛距墻壁0.3米，距冷風(fēng)機(jī)要遠(yuǎn)一些，以保證冷風(fēng)機(jī)旁的蛋不凍壞為原則。④垛與垛之間距為0.25米，箱與箱間距0.03 -0.05米，垛與風(fēng)幕柜柱的距離為0.1 -0.15米。⑤兩個垛位的長不超過8米，寬不超過2.5米，高不超過冷風(fēng)機(jī)風(fēng)道出風(fēng)口的高度。⑥垛與風(fēng)道間應(yīng)留有一定的空隙，冷風(fēng)機(jī)吸入口處要留有通道。⑦堆垛時，要考慮到穩(wěn)固性堆放量。一般木箱堆碼高度為8 - 10層；竹筐為5 -7層，其中3層墊一層碼板，紙箱堆碼至2 -3層或4 -5層時就應(yīng)加固，墊一層碼板。⑧在每個垛位上做好垛的登記工作，便于檢查質(zhì)量。
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