食品風(fēng)幕柜凍結(jié)裝置（三）
(三)隧道式凍結(jié)裝置
根據(jù)食晶通過(guò)隧道的方式，可分為傳送帶式、吊掛式、推盤式凍結(jié)隧道等幾種。根據(jù)食品通過(guò)隧道的方式，可傳送帶式隧道凍結(jié)裝置主要由蒸發(fā)器、風(fēng)機(jī)、傳送帶及隔熱圍護(hù)殼體等構(gòu)成，物料傳輸系統(tǒng)為兩條平行工作的液壓驅(qū)動(dòng)鏈?zhǔn)絺魉蛶?，盛放被凍食品的凍結(jié)盤放置在傳送帶上。為了強(qiáng)化換熱，盤的外側(cè)加有翅片。傳送帶式凍結(jié)隧道可用于凍結(jié)塊狀魚（整魚或魚片）、去骨肉、肉制品、果醬等，特別適用傳送帶式凍結(jié)隧遏。
根據(jù)食晶通過(guò)隧道的方式，可分為傳送帶式、吊掛式、推盤式凍結(jié)隧道等幾種。根據(jù)食品通過(guò)隧道的方式，可傳送帶式隧道凍結(jié)裝置主要由蒸發(fā)器、風(fēng)機(jī)、傳送帶及隔熱圍護(hù)殼體等構(gòu)成，物料傳輸系統(tǒng)為兩條平行工作的液壓驅(qū)動(dòng)鏈?zhǔn)絺魉蛶?，盛放被凍食品的凍結(jié)盤放置在傳送帶上。為了強(qiáng)化換熱，盤的外側(cè)加有翅片。傳送帶式凍結(jié)隧道可用于凍結(jié)塊狀魚（整魚或魚片）、去骨肉、肉制品、果醬等，特別適用傳送帶式凍結(jié)隧遏。
1.用于凍結(jié)塊狀魚（整魚或魚片）、去骨包裝產(chǎn)品。最好采用凍結(jié)盤，盤內(nèi)可以放散裝食品。
2.吊掛式隧道凍結(jié)裝罩吊掛式隧道凍結(jié)裝置不受食品形狀的限制，食品是在吊軌上傳送，勞動(dòng)強(qiáng)度小，在我國(guó)肉類加工廠和水產(chǎn)風(fēng)幕柜中被廣泛應(yīng)用。該裝置多使用軸流風(fēng)機(jī)，風(fēng)速大、凍結(jié)速度快（但食品干耗大），蒸發(fā)器融霜采用熱氨融霜和水沖霜同時(shí)進(jìn)行，融霜時(shí)間短。根據(jù)氣流方向，吊佳式隧道凍結(jié)裝置分下吹風(fēng)和上吹風(fēng)兩種，一般認(rèn)為凍魚應(yīng)用下吹風(fēng)，凍豬肉用上吹風(fēng)較好。
1）下吹風(fēng)隧道式凍結(jié)裝置 這種凍結(jié)裝置的特點(diǎn)是風(fēng)量大，凍結(jié)速度快。凍結(jié)裝置的長(zhǎng)度為25m，生產(chǎn)操作寬度2.6m，每次可凍魚19t，凍結(jié)時(shí)間為10h左右。凍時(shí)采用4臺(tái)650m2的套片式冷風(fēng)機(jī)，每臺(tái)冷風(fēng)機(jī)用7臺(tái)軸流風(fēng)機(jī)（每臺(tái)風(fēng)量11500m2/h，風(fēng)醫(yī)為227.36Pa，電機(jī)功率1.5kW，軸流風(fēng)機(jī)安裝在冷風(fēng)機(jī)蒸發(fā)器的下部，直接對(duì)魚車吹風(fēng)，魚盤周圍的空氣流速不低于2.5m/s。由于翅片采用套片時(shí)，傳熱效果較繞片式表面霜層薄，每?jī)鼋Y(jié)4～5次沖霜一次。
2）上吹風(fēng)隧道式凍結(jié)裝置 此類凍結(jié)裝置，設(shè)計(jì)時(shí)多采用雙進(jìn)風(fēng)離心式冷風(fēng)機(jī)?？諝饨?jīng)擴(kuò)散風(fēng)道直接吹向裝在凍結(jié)裝置一側(cè)的翅片盤管，然后由盤管下面的出風(fēng)口吹出，經(jīng)過(guò)懸掛的白條肉后再由開(kāi)設(shè)在擋風(fēng)板上的與吊軌成平行方向的風(fēng)口回到風(fēng)機(jī)中。這種冷風(fēng)機(jī)的風(fēng)機(jī)與盤管之間配置風(fēng)道，使氣流進(jìn)入盤管時(shí)能集中噴射，加強(qiáng)盤管內(nèi)管間的氣流速度，并使氣流速度在裝置內(nèi)比較均勻，才能達(dá)到全裝置內(nèi)的肉溫一致的目的，因此裝配合適的可調(diào)節(jié)的擋風(fēng)板，能使風(fēng)速均勻，縮短凍結(jié)時(shí)間。掛式隧道凍結(jié)裝置在水產(chǎn)風(fēng)幕柜和肉聯(lián)廠中應(yīng)用最廣。在設(shè)計(jì)該裝置和生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)注吊掛式隧道凍結(jié)裝置在水產(chǎn)風(fēng)幕柜和肉聯(lián)廠中應(yīng)用最廣。
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