冷藏柜價(jià)格-食品凍結(jié)過程分兩個(gè)階段進(jìn)行
食品在里面的過程，可以分第一階段為外殼凍結(jié)階段，要求在很短時(shí)間內(nèi)使食品的外殼先凍結(jié)，這樣不會(huì)使顆粒間相互粘結(jié)。這個(gè)階段的風(fēng)速大、壓力高，一般采用離心風(fēng)機(jī)。第·-階段為最終凍結(jié)階段，要求將食品的中心溫度凍結(jié)到-18℃以下。
食品流態(tài)化凍結(jié)具有以下特點(diǎn)：(1)凍結(jié)速度快。流態(tài)化凍結(jié)過程具有很強(qiáng)的換熱特性b與傳統(tǒng)的空氣強(qiáng)制循環(huán)凍結(jié)裝置相比，換熱強(qiáng)度增加了30 -40倍。這是因?yàn)椋菏称窇腋鼋Y(jié)時(shí)的熱阻減少15 - 18 倍，產(chǎn)品與冷空氣之間的表面放熱系數(shù)增大4～6倍，有效換熱面積增大3.5 -10倍。所以流態(tài)化以凍結(jié)裝置的凍結(jié)速度要比普通凍結(jié)設(shè)備的速度高幾十倍。由于凍結(jié)速度快，所以流態(tài)化凍結(jié)能最大限度地保持食品原有的營養(yǎng)成分和新鮮狀態(tài)。
(2)實(shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié)。由于食品在凍結(jié)過程中旱懸浮狀杰.食品凍結(jié)后不會(huì)粘連在一起，實(shí)現(xiàn)了IQF凍結(jié)，不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費(fèi)者食用。（3）食品干耗少。每個(gè)速凍食品的表面都有層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度，防止氧化，而且于耗較少。這對(duì)價(jià)格較高的食品顯得尤為重要(4）易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，工人在常溫條件下進(jìn)行操作，改善了勞動(dòng)條件。
食品流態(tài)化凍結(jié)具有以下特點(diǎn)：(1)凍結(jié)速度快。流態(tài)化凍結(jié)過程具有很強(qiáng)的換熱特性b與傳統(tǒng)的空氣強(qiáng)制循環(huán)凍結(jié)裝置相比，換熱強(qiáng)度增加了30 -40倍。這是因?yàn)椋菏称窇腋鼋Y(jié)時(shí)的熱阻減少15 - 18 倍，產(chǎn)品與冷空氣之間的表面放熱系數(shù)增大4～6倍，有效換熱面積增大3.5 -10倍。所以流態(tài)化以凍結(jié)裝置的凍結(jié)速度要比普通凍結(jié)設(shè)備的速度高幾十倍。由于凍結(jié)速度快，所以流態(tài)化凍結(jié)能最大限度地保持食品原有的營養(yǎng)成分和新鮮狀態(tài)。
(2)實(shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié)。由于食品在凍結(jié)過程中旱懸浮狀杰.食品凍結(jié)后不會(huì)粘連在一起，實(shí)現(xiàn)了IQF凍結(jié)，不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費(fèi)者食用。（3）食品干耗少。每個(gè)速凍食品的表面都有層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度，防止氧化，而且于耗較少。這對(duì)價(jià)格較高的食品顯得尤為重要(4）易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，工人在常溫條件下進(jìn)行操作，改善了勞動(dòng)條件。
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