風(fēng)幕柜凍結(jié)裝置用低溫快速凍結(jié)食品
食品冷凍技術(shù)發(fā)展的一個總的趨勢，里面食品快速低溫凍結(jié)顯示出它具有高質(zhì)量的優(yōu)越愧。主要是速凍食晶冰結(jié)晶小、質(zhì)地好、解凍后可逆性大，不會導(dǎo)致細(xì)胞受損傷。速凍后的食品貯藏在一3WC左右的凍藏室內(nèi)，保持優(yōu)良品質(zhì)可達(dá)十個月以上。流態(tài)化凍結(jié)裝置隨著我國速凍調(diào)理食品、速凍果蔬和蝦類的迅速發(fā)展，用于單體快速凍結(jié)食品(IQF)的帶式流態(tài)化凍結(jié)裝置得到了廣泛的應(yīng)用。
為帶式流態(tài)化凍結(jié)裝置，為流態(tài)化凍結(jié)裝置結(jié)構(gòu)-。流態(tài)化凍結(jié)是使小顆粒食品懸浮在不銹鋼網(wǎng)孔傳送帶上進(jìn)行單體凍結(jié)的。由于風(fēng)從傳送帶底部經(jīng)網(wǎng)孔進(jìn)入時風(fēng)涑很高-為7 -8m/s，把顆粒食品吹起，形成懸浮狀態(tài)進(jìn)行凍結(jié)。
給出了流態(tài)化凍結(jié)與非流態(tài)化凍結(jié)時物料顆粒與冷風(fēng)的接觸狀態(tài)。凍結(jié)時食品間的風(fēng)速為3.5～4.5【/s，由于傳送帶上部的空間大，故冷風(fēng)的速度降低，不致將凍結(jié)后的食品吹走。生產(chǎn)能力每1h為It的凍結(jié)裝置（以凍結(jié)青刀豆為準(zhǔn)），它的總長為9m，寬5m，高3.2m，安裝在一個有隔熱層的隧道間內(nèi)。制冷裝置多采用氨泵系統(tǒng)，采用向蒸發(fā)器上進(jìn)下出供液的方式。
為帶式流態(tài)化凍結(jié)裝置，為流態(tài)化凍結(jié)裝置結(jié)構(gòu)-。流態(tài)化凍結(jié)是使小顆粒食品懸浮在不銹鋼網(wǎng)孔傳送帶上進(jìn)行單體凍結(jié)的。由于風(fēng)從傳送帶底部經(jīng)網(wǎng)孔進(jìn)入時風(fēng)涑很高-為7 -8m/s，把顆粒食品吹起，形成懸浮狀態(tài)進(jìn)行凍結(jié)。
給出了流態(tài)化凍結(jié)與非流態(tài)化凍結(jié)時物料顆粒與冷風(fēng)的接觸狀態(tài)。凍結(jié)時食品間的風(fēng)速為3.5～4.5【/s，由于傳送帶上部的空間大，故冷風(fēng)的速度降低，不致將凍結(jié)后的食品吹走。生產(chǎn)能力每1h為It的凍結(jié)裝置（以凍結(jié)青刀豆為準(zhǔn)），它的總長為9m，寬5m，高3.2m，安裝在一個有隔熱層的隧道間內(nèi)。制冷裝置多采用氨泵系統(tǒng)，采用向蒸發(fā)器上進(jìn)下出供液的方式。
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