冷藏柜儲(chǔ)存牛奶的需求溫度測(cè)試
    牛奶保質(zhì)期是怎么來(lái)的?當(dāng)你站在前,你會(huì)在牛奶盒上發(fā)現(xiàn)一些細(xì)節(jié)—生產(chǎn)日期是2013年2月15日、保質(zhì)期30天、冷藏溫度建議為4℃，這是一些司空見(jiàn)慣到常常被我們忽略的數(shù)字。這些標(biāo)準(zhǔn)都是怎么定的?你知道怎么挑它們嗎?
　　最理想的方式當(dāng)然是進(jìn)行一次實(shí)際的測(cè)定,但得先確定大致的時(shí)間范圍，搞清楚影響牛奶保質(zhì)期的幾個(gè)因素,它們是牛奶本身的特性、加工技術(shù)、包裝形式和冷藏柜儲(chǔ)存條件。
    以冷藏柜溫度為例,正常保存條件是7℃,在加速試驗(yàn)里就會(huì)設(shè)定至21℃,這樣所得到的保質(zhì)期限通過(guò)公式反推,獲得實(shí)際情況下可達(dá)到的保質(zhì)期。同時(shí),也進(jìn)行正常的保質(zhì)期測(cè)試,以驗(yàn)證結(jié)果是否可靠。
　　冷藏柜牛奶保質(zhì)期并不是個(gè)絕對(duì)臨界點(diǎn),不同環(huán)境條件下食品都會(huì)有不同的化學(xué)變化。如果環(huán)境惡劣,比如極熱極冷,保質(zhì)期就不能作為絕對(duì)安全的標(biāo)準(zhǔn);反之,如果按照包裝上的要求正常儲(chǔ)存,且未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)問(wèn)題,過(guò)期一兩天的牛奶也不是不能食用。

    鮮牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)，是否有防腐劑？天翔風(fēng)幕柜商城為你揭秘
　　鮮牛奶并不是指剛剛擠出來(lái)的牛奶,因?yàn)閯倲D出來(lái)的鮮牛奶暴露在空氣中2小時(shí)左右就會(huì)開(kāi)始生長(zhǎng)細(xì)菌發(fā)生變質(zhì),一般在擠出鮮乳后的15分鐘內(nèi)就要采取冷藏柜冷藏保存,并送至加工廠進(jìn)一步消毒。所以你在冷藏柜買(mǎi)到的所謂鮮牛奶,都是經(jīng)過(guò)殺菌處理的,不同牛奶的保質(zhì)期,也與它們所采用的殺菌及包裝方式有關(guān)。
　　那些保質(zhì)期短,包裝簡(jiǎn)單的牛奶—比如瓶裝奶,多是通過(guò)巴氏滅菌方法來(lái)處理。方法是將牛奶加熱到62℃至65℃并保持30分鐘,或是加熱到75℃至90℃,保持15至16秒。
    經(jīng)過(guò)這種方法滅菌的牛奶,其中的細(xì)菌芽孢并未失活,所以要在冷藏柜低溫下儲(chǔ)存,一般為4℃,這種環(huán)境下,可以保鮮1周左右。
    另一種處理方法叫做超高溫滅菌,也叫UHT奶,即把牛奶放在135℃至140℃下,加熱1至2秒,再迅速冷藏柜冷卻。保質(zhì)期長(zhǎng)的袋裝奶常用這種做法。它的缺點(diǎn)是牛奶中一些不耐熱的營(yíng)養(yǎng)成分如維生素會(huì)遭到破壞,但因?yàn)楦邷貢r(shí)間較短,這種技術(shù)總體來(lái)說(shuō)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響并不大。
    其次無(wú)菌包裝也是重要步驟,牛奶在整個(gè)操作過(guò)程中不能接觸到光線和空氣,這樣才能維持它常溫貯存的需求并且無(wú)須添加防腐劑。添加防腐劑既可能形成多余的投入成本,也很有可能破壞整個(gè)無(wú)菌流程。經(jīng)過(guò)超高溫滅菌處理后的牛奶保質(zhì)期可達(dá)1至6個(gè)月。
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