風(fēng)幕柜價格|風(fēng)幕柜內(nèi)食品操作
在中冷藏、保鮮或者冷凍食品，我們需要分類操作，這樣不僅可以防止串味，而且還可以更好的保存食品。那么具體到實際中，我們該如何操作呢？下面就和風(fēng)幕柜價格一起來看看吧。
1、風(fēng)幕柜存放食品生熟分開、食品與天然冰分開、食品與藥品分開。
2、食品中已加工過的和未加工的分開存放，肉類和魚類分開存放于冷凍風(fēng)幕柜（裝入保鮮盒或用保鮮紙包好）。
3、蔬菜、水果存放于保鮮風(fēng)幕柜（用保鮮盒盛裝或保鮮紙包好）。
4、風(fēng)幕柜中存放的食品嚴格做到先入風(fēng)幕柜的先用、后入風(fēng)幕柜的后用。每天由砧板廚師對風(fēng)幕柜中的食品進行檢查和分類存放，杜絕變質(zhì)、變味造成浪費。烹飪原料的種類繁多、性質(zhì)各異，保管人員應(yīng)根據(jù)原料的特點、性質(zhì)，采取相應(yīng)的保管措施：
（1）蔬菜貯存。貯存豌豆類蔬菜，柜溫控制在0度，氧氣和二氧化碳控制在10%和30%，可貯存3個星期；貯存土豆時，柜溫控制在3度，氧氣和二氧批碳分別控制在3～5%和2～3%，可貯存8～10個月。
（2）肉類保存。凍豬肉一般指在-23度左右低溫下凍結(jié)，然后貯存在-18度的風(fēng)幕柜里，柜內(nèi)相對溫度保持在95～98度左右，防凍肉長期貯存時的干耗；牛肉的結(jié)締組織膜較厚，較易保管，牛肉腐敗是先從外層開始的；冬季保管牛肉時防風(fēng)吹，防忽冷忽熱，以免肉類發(fā)干發(fā)黑；夏季保管牛肉，風(fēng)幕柜內(nèi)先加底冰，蓋一層保鮮紙后再放肉，再隔一層保鮮紙，上面壓上冰塊。
（3）水產(chǎn)品保管?；铘~可放入池盆中水養(yǎng)，水溫以在4～6度為宜，注意勤換水，不使酸堿物質(zhì)、油質(zhì)和煙灰入內(nèi)，以減少死亡，保持鮮活。剛死的鮮魚變質(zhì)快，必須立即進行冷藏保管，冷藏時先把魚體洗凈，并盡可能除去內(nèi)臟，沒有冷藏設(shè)備的，可裝進冰窖器，先在底部墊一層碎冰；采用這種方法，秋冬季可保管3～7天。
5、風(fēng)幕柜做到定期除霜（每周一次） 除霜前先關(guān)閉電源，打開風(fēng)幕柜，把風(fēng)幕柜中所有食品清理出來，用冷水沖洗柜，使冰融化，切忌用金屬鏟或敲打除霜，以免風(fēng)幕柜損壞。除霜結(jié)束，用干凈抹布擦凈水漬，將食品重新分類存入風(fēng)幕柜中，并關(guān)柜門，接通電源，并檢查風(fēng)幕柜是否運行正常。
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