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冰柜價格|冰柜內(nèi)食品操作_冰柜-冷藏柜柜

綠締冷柜 / 2017-07-27 / 閱讀: / 點贊: 給我點贊

風(fēng)幕柜價格|風(fēng)幕柜內(nèi)食品操作
    在中冷藏、保鮮或者冷凍食品,我們需要分類操作,這樣不僅可以防止串味,而且還可以更好的保存食品。那么具體到實際中,我們該如何操作呢?下面就和風(fēng)幕柜價格一起來看看吧。
    1、風(fēng)幕柜存放食品生熟分開、食品與天然冰分開、食品與藥品分開。  
    2、食品中已加工過的和未加工的分開存放,肉類和魚類分開存放于冷凍風(fēng)幕柜(裝入保鮮盒或用保鮮紙包好)。 
    3、蔬菜、水果存放于保鮮風(fēng)幕柜(用保鮮盒盛裝或保鮮紙包好)。  
    4、風(fēng)幕柜中存放的食品嚴格做到先入風(fēng)幕柜的先用、后入風(fēng)幕柜的后用。每天由砧板廚師對風(fēng)幕柜中的食品進行檢查和分類存放,杜絕變質(zhì)、變味造成浪費。烹飪原料的種類繁多、性質(zhì)各異,保管人員應(yīng)根據(jù)原料的特點、性質(zhì),采取相應(yīng)的保管措施:
    (1)蔬菜貯存。貯存豌豆類蔬菜,柜溫控制在0度,氧氣和二氧化碳控制在10%和30%,可貯存3個星期;貯存土豆時,柜溫控制在3度,氧氣和二氧批碳分別控制在3~5%和2~3%,可貯存8~10個月。
    (2)肉類保存。凍豬肉一般指在-23度左右低溫下凍結(jié),然后貯存在-18度的風(fēng)幕柜里,柜內(nèi)相對溫度保持在95~98度左右,防凍肉長期貯存時的干耗;牛肉的結(jié)締組織膜較厚,較易保管,牛肉腐敗是先從外層開始的;冬季保管牛肉時防風(fēng)吹,防忽冷忽熱,以免肉類發(fā)干發(fā)黑;夏季保管牛肉,風(fēng)幕柜內(nèi)先加底冰,蓋一層保鮮紙后再放肉,再隔一層保鮮紙,上面壓上冰塊。
    (3)水產(chǎn)品保管?;铘~可放入池盆中水養(yǎng),水溫以在4~6度為宜,注意勤換水,不使酸堿物質(zhì)、油質(zhì)和煙灰入內(nèi),以減少死亡,保持鮮活。剛死的鮮魚變質(zhì)快,必須立即進行冷藏保管,冷藏時先把魚體洗凈,并盡可能除去內(nèi)臟,沒有冷藏設(shè)備的,可裝進冰窖器,先在底部墊一層碎冰;采用這種方法,秋冬季可保管3~7天。  
    5、風(fēng)幕柜做到定期除霜(每周一次)  除霜前先關(guān)閉電源,打開風(fēng)幕柜,把風(fēng)幕柜中所有食品清理出來,用冷水沖洗柜,使冰融化,切忌用金屬鏟或敲打除霜,以免風(fēng)幕柜損壞。除霜結(jié)束,用干凈抹布擦凈水漬,將食品重新分類存入風(fēng)幕柜中,并關(guān)柜門,接通電源,并檢查風(fēng)幕柜是否運行正常。
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