綠締告訴你冷藏柜冷凍魚類生產(chǎn)過程控制方法
魚類或者海鮮在生產(chǎn)過程中都會用冷凍起來，以保障魚類或者海鮮的新鮮度。那么為了提高冷藏柜中的冷凍魚質(zhì)量，在日常生活中，一般通過原料控制、生產(chǎn)過程控制、成品控制這三個方面實現(xiàn)。具體操作下面就讓冷藏柜價格來給大家做一個詳細(xì)解答吧。
①原料控制：
鮮魚原料人廠后首先觀察其敷冰情況，用地磅稱其重量，核對原發(fā)貨單內(nèi)的規(guī)格、重量（大型魚可以尾數(shù)計算），無問題后可傾入魚槽中。利用5℃冷卻水循環(huán)促使魚體溫度迅速降低，此時應(yīng)由原料控制站按每一魚槽中隨機(jī)抽樣50～100條魚。按照原料鮮度分級檢查。第三級C鮮度不良率超過P圖上限2%時，應(yīng)向上級部門請示處理。
魚體體溫是影響腐敗的重大因素，所以入廠原料應(yīng)盡速隨機(jī)抽取5條魚，用水銀溫度計從其肛門插入魚體測定中心溫度。若X超過5℃或R太大，則應(yīng)在冷卻水中加冰加食鹽處理，務(wù)必盡快使魚體中心溫度降至5℃以下。敷冰冷藏的原料魚無法及時加工時，每2小時檢測溫度1次以免鮮度降低。
②生產(chǎn)過程控制：
魚種誤裝及夾雜物的控制，可每隔0.5小時在生產(chǎn)線中隨機(jī)抽取樣品5箱，按照不合格數(shù)（如發(fā)現(xiàn)誤裝缺點(diǎn)數(shù)為2，發(fā)現(xiàn)夾雜物缺點(diǎn)數(shù)為5）控制圖(C)來控制。重量控制參照前敘表4-11中Fl-3魚體中心溫度X-R控制圖實例應(yīng)用。魚體大小分級程度均依成品規(guī)格決定，控制方法采用個體魚長或重量均可。若以重量可從樣本箱中，選出最大三尾及最小三尾魚的各合計重量比來做標(biāo)準(zhǔn)。要求較高上限可定1，4，-要求不高上限可以2為標(biāo)準(zhǔn)。排盤形態(tài)或魚體形態(tài)按成品規(guī)格評分標(biāo)準(zhǔn)打分并記入記錄表。
③成品控制：
F3-1包冰率：包冰控制按照下述4個條件進(jìn)行，包冰需在-5℃下作業(yè)；被包冰冷凍物品本身溫度需在-20℃以下；包冰用冰水溫度需在0～2℃之間；包冰浸漬或噴灑時間最好不要超過5秒。
包冰率是否均勻穩(wěn)定可用X-Rs圖來控制，必需時可在包冰中加入合格增黏劑以期提高包冰率。
F3-2包裝標(biāo)示：商標(biāo)及標(biāo)本在物料進(jìn)廠時核對，至于包裝是否優(yōu)良，可每0.5小時或l小時抽查5箱，依包裝記錄表內(nèi)容，外觀、扣釘、耐濕性、捆包帶、批號、規(guī)格等項目進(jìn)行控制。
F3-3中心溫度：以冷凍魚的中心溫度盡可能不要變動為原則，冷凍食品中心溫度維持-18℃為宜。品溫測定可用電鉆將凍魚最厚部分鉆孔至中心部位，用校正后的水銀溫度計插入孔內(nèi)30秒，讀其數(shù)據(jù)予以記錄。
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