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果蔬在綠締冰柜中的品質(zhì)管理_冰柜-冷藏柜

綠締冷柜 / 2017-07-27 / 閱讀: / 點(diǎn)贊: 給我點(diǎn)贊

果蔬在綠締風(fēng)幕柜中的品質(zhì)管理
    在夏季為了更好的延長(zhǎng)果蔬壽命,就會(huì)選擇進(jìn)行冷藏保存。綠締就是專業(yè)提供果蔬風(fēng)幕柜的生產(chǎn)廠家之一,擁有著專業(yè)的制冷技術(shù),和一流的售后服務(wù)保障。是果蔬在風(fēng)幕柜中冷藏保鮮,更加持久,保障了果蔬的新鮮。那么這些果蔬如何在風(fēng)幕柜中管理呢?下面就和風(fēng)幕柜價(jià)格一起來(lái)看看吧。速凍蔬菜和水果,是將新鮮蔬菜、水果經(jīng)過(guò)加工處理后進(jìn)行速凍制成的,它能較大程度地保持果蔬原有的色澤、風(fēng)味和維生素,并能作較長(zhǎng)期的貯藏。
    蔬菜不經(jīng)處理幾乎全會(huì)軟化、變褐。使蔬菜細(xì)胞膜出現(xiàn)彈性、防止軟化的方法就是燙漂。蔬菜類經(jīng)過(guò)燙漂加熱,使酶失去了活性,同時(shí),還可使大部分附著的微生物、寄生蟲卵死去。從生產(chǎn)實(shí)踐上看,燙漂的效果是顯著的。燙漂要適當(dāng),燙躧時(shí)間根據(jù)原料的性質(zhì)、酶的強(qiáng)度、水和蒸汽的溫度而定,一般是幾秒至數(shù)分鐘。燙漂后應(yīng)立即進(jìn)行冷卻,使其溫度降低到10℃或50℃以下,冷卻的方法一般可用冷風(fēng)、冷水沖淋,如用冰水直接冷卻,則要及時(shí)斷水。
    由于蔬菜類帶有很多泥土,而在土壤中有很多微生物,加之在生長(zhǎng)期間受過(guò)農(nóng)藥的污染,因此充分洗凈是很重要的。而無(wú)毒的中性洗凈劑是除農(nóng)藥的理想劑。經(jīng)充分洗凈再進(jìn)行燙漂的蔬菜,細(xì)菌檢查能取得令人滿意的結(jié)果。鑒于對(duì)蔬菜的微生物管理比較容易,因此可將對(duì)農(nóng)藥污染的管理直接作為衛(wèi)生管理的重要內(nèi)容,對(duì)生產(chǎn)者所使用的農(nóng)藥種類進(jìn)行調(diào)查、分析,做出合適的判斷。
    水果類和蔬菜類一樣,不經(jīng)處理也會(huì)出現(xiàn)軟化和褐變。其原因和蔬菜相似,細(xì)胞膜經(jīng)不起變硬、膨脹而破裂。水果中存在水溶性氧化酶,經(jīng)凍結(jié)和凍藏酶的活性刺激,解凍后會(huì)在紫外線和氧的作用下產(chǎn)生鄰苯二酚單寧而呈褐色。水果不能用熱燙漂防止轉(zhuǎn)化、變褐,它的防止方法是把水果完全浸到糖液中進(jìn)行凍結(jié),這稱為加糖處理。因?yàn)樘堑臐舛缺人?,水果中水分在滲透壓作用下析出到糖液中,從而脫去部分水分。在糖液中加水溶性抗氧化劑,如抗,壞血酸、山梨酸,濃度一般在0.1%~0.2%。近年來(lái)日本常采用這種方法制作冷凍食品,如用浸入糖液法制成的糖水果作點(diǎn)心。
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