果蔬在綠締風(fēng)幕柜中的品質(zhì)管理
在夏季為了更好的延長(zhǎng)果蔬壽命，就會(huì)選擇進(jìn)行冷藏保存。綠締就是專業(yè)提供果蔬風(fēng)幕柜的生產(chǎn)廠家之一，擁有著專業(yè)的制冷技術(shù)，和一流的售后服務(wù)保障。是果蔬在風(fēng)幕柜中冷藏保鮮，更加持久，保障了果蔬的新鮮。那么這些果蔬如何在風(fēng)幕柜中管理呢？下面就和風(fēng)幕柜價(jià)格一起來(lái)看看吧。速凍蔬菜和水果，是將新鮮蔬菜、水果經(jīng)過(guò)加工處理后進(jìn)行速凍制成的，它能較大程度地保持果蔬原有的色澤、風(fēng)味和維生素，并能作較長(zhǎng)期的貯藏。
蔬菜不經(jīng)處理幾乎全會(huì)軟化、變褐。使蔬菜細(xì)胞膜出現(xiàn)彈性、防止軟化的方法就是燙漂。蔬菜類經(jīng)過(guò)燙漂加熱，使酶失去了活性，同時(shí)，還可使大部分附著的微生物、寄生蟲卵死去。從生產(chǎn)實(shí)踐上看，燙漂的效果是顯著的。燙漂要適當(dāng)，燙躧時(shí)間根據(jù)原料的性質(zhì)、酶的強(qiáng)度、水和蒸汽的溫度而定，一般是幾秒至數(shù)分鐘。燙漂后應(yīng)立即進(jìn)行冷卻，使其溫度降低到10℃或50℃以下，冷卻的方法一般可用冷風(fēng)、冷水沖淋，如用冰水直接冷卻，則要及時(shí)斷水。
由于蔬菜類帶有很多泥土，而在土壤中有很多微生物，加之在生長(zhǎng)期間受過(guò)農(nóng)藥的污染，因此充分洗凈是很重要的。而無(wú)毒的中性洗凈劑是除農(nóng)藥的理想劑。經(jīng)充分洗凈再進(jìn)行燙漂的蔬菜，細(xì)菌檢查能取得令人滿意的結(jié)果。鑒于對(duì)蔬菜的微生物管理比較容易，因此可將對(duì)農(nóng)藥污染的管理直接作為衛(wèi)生管理的重要內(nèi)容，對(duì)生產(chǎn)者所使用的農(nóng)藥種類進(jìn)行調(diào)查、分析，做出合適的判斷。
水果類和蔬菜類一樣，不經(jīng)處理也會(huì)出現(xiàn)軟化和褐變。其原因和蔬菜相似，細(xì)胞膜經(jīng)不起變硬、膨脹而破裂。水果中存在水溶性氧化酶，經(jīng)凍結(jié)和凍藏酶的活性刺激，解凍后會(huì)在紫外線和氧的作用下產(chǎn)生鄰苯二酚單寧而呈褐色。水果不能用熱燙漂防止轉(zhuǎn)化、變褐，它的防止方法是把水果完全浸到糖液中進(jìn)行凍結(jié)，這稱為加糖處理。因?yàn)樘堑臐舛缺人?，水果中水分在滲透壓作用下析出到糖液中，從而脫去部分水分。在糖液中加水溶性抗氧化劑，如抗，壞血酸、山梨酸，濃度一般在0.1％～0.2％。近年來(lái)日本常采用這種方法制作冷凍食品，如用浸入糖液法制成的糖水果作點(diǎn)心。
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