綠締的冷藏柜如何保存荸薺
荸薺是含磷非常豐富的水果,在中冷藏更有一番風(fēng)味。磷能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡,因此荸薺適于兒童食用。所以為了可以在不同時節(jié)吃到荸薺,綠締生產(chǎn)的冷藏柜就是不可缺少的冷藏設(shè)備。下面就來和冷藏柜價格一起來看看,如何正確的保存荸薺吧。
(1)原料驗收、清洗:要求橫徑(腰部橫截面直徑)大于25毫米,只形完整,新鮮脆嫩;剔除傷爛、病蟲害、萎縮畸形的次品。先用清水浸泡20~30分鐘,再用擦洗機洗去泥沙,漂洗干凈。
(2)去皮:去皮方法有二種,一是手工去皮,即用小刀先削去荸薺兩端,以削盡芽眼及根部為準(zhǔn),再削去周邊外皮,切削面平整光滑,二是用砂輪去皮機去皮,將荸薺在沸水中煮3~5分鐘(以縱切后荸薺表皮形成2毫米的熟白圈為度),倒入去皮機中,一面加入適量熱水,一面摩擦3~5分鐘,到外皮基本磨去,取出用小刀修整荸薺兩端(芽眼及根部)。
(3)整修、分級、浸燙、甩水:置于清水中,進一步削除殘余碎皮,修平上下兩端切面。復(fù)查采用機械分級,按橫徑大小分為大中小三級,同時做好復(fù)查工作,剔除不合格產(chǎn)品,達到各級別大小較一致。沸水浸燙1~2分鐘,基本燙熟。宜放在低溫水中冷卻。采用中速離心機甩去多余水分。
(4)凍結(jié)、包裝、稱重:置入-30℃的速凍室中,凍至品溫達-18℃即可。按5千克裝袋,考慮冷藏干耗現(xiàn)象應(yīng)酌情增重2%~3%。
(5)冷藏:置于-18℃的冷藏柜中進行冷藏,柜溫波動不超過±1℃,加強冷藏柜管理,減少干耗。
有了這些方法,加上綠締的冷藏柜制冷和質(zhì)量都是一流的,那么我們想吃荸薺的時候,就不會那么為難了。
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